炒三鮮 (影音)
- 食材
- 蟹腿肉100克
- 花枝200克
- 草蝦8尾
- 薑20克
- 洋蔥1/2粒
- 紅椒1/2粒
- 青椒1/2粒
- 蒜頭2粒
- 荷蘭豆12片
- 蒜苗1根
- 調味料
- 醬油1小匙
- 醬油膏1小匙
- 砂糖1大匙
- 香油1小匙
- 鹽、白胡椒少許
- 太白粉水適量
- 蝦高湯350c.c.
- 米酒1大匙
- 水少許
- 醃料
- 蛋白半顆
- 太白粉少許
- 鹽、白胡椒適量
蒜苗切片，洋蔥切菱形，紅椒青椒切菱形，蒜切片，薑切片，荷蘭豆切片，草蝦去頭去尾，開背去沙筋。乾鍋下蝦殼，加少許油煸香。
建議蝦或其他海鮮要買冷凍的，因為海鮮捕撈過程中一定是經過急速冷凍才能保鮮，許多民眾認為冷凍會破壞鮮度，或偏信「殭屍蝦」最新鮮，其實都是錯誤的觀念！
炒到鍋內冒白煙後，加入米酒、水，煨煮蝦殼約3分鐘，煉出高湯後濾出備用。
花枝切花刀不斷，與蟹腿肉、蝦仁一起放入醃料中醃漬後，用滾水稍微燙過撈出。
海鮮直接炒會收縮，影響外觀口感，要先過水燙過。
取鍋下一大匙油，加入薑、蒜、洋蔥、蒜苗、紅椒、青椒、荷蘭豆爆香，再加入海鮮料拌炒。
加入調味料及蝦湯，勾薄芡即完成(起鍋前可加入米酒或香油增加香氣)。
無論用哪「三鮮」，例如換成干貝、淡菜等等，都可以照這樣的步驟做，一樣很美味！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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