客家筍絲炆爌肉(影音)
- 食材
- 五花肉700克
- 筍乾600克
- 薑片20克
- 蒜苗1根
- 青蔥2支
- 辣椒1根
- 蒜頭3粒
- 青花菜1朵
- 調味料
- 水1600c.c.
- 醬油100c.c.
- 紹興酒/黃酒2大匙
- 香油1小匙
- 砂糖1大匙
- 醃料
- 醬油少許
- 香油少許
- 砂糖1小匙
- 太白粉1小匙
- 米酒1小匙
【切肉的2種方法】 1.把肉急凍至5成左右，可以輕鬆下刀而使肉不變形。 2.用水燙煮至半熟，使肉稍微定型更好切。 這裡採用2，將肉切成大塊狀。
肉塊放入醃料中抓醃。蒜苗、青蔥切小段狀，辣椒切片，備用。筍乾洗淨，泡冷水1-2小時，取出放入滾水中煮約20分鐘，直到不帶鹹味即可撈出備用。
取鍋下油，放入五花肉煎，不要翻動以免黏鍋，以中火將每一面煎至上色、逼出油脂。
薑片、蔥、蒜、辣椒、紹興酒下鍋，中火拌炒爆香，再加入糖、醬油使滷肉上色。
滷肉最適合用3種酒提味：紹興、黃酒、陳紹。
加入香油、剛剛醃漬的湯水、筍乾、水，先煮至湯汁滾，再上蓋以中小火悶煮約50分鐘(煮至肉熟、湯汁略收即可)
盛盤，將青花菜修小朵，汆燙過水，再圍邊裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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