山藥菊花酥
- 材料1
- 油皮油酥1份(摘成15個小酥皮麵糰，並掛成正方形)
- 材料2
- 現成紫山藥餡300g
- 新鮮紫山藥100g
- 無糖奶粉50g
➣油皮油酥的做法參考這篇：油皮油酥這樣做，DIY好吃的蛋黃酥！
1
將新鮮紫山藥去皮切丁，放入篜籠以大火蒸12分鐘，取出搗成泥狀，放涼後加入奶粉及現成紫山藥餡拌勻成內餡。
2
每份酥皮中各包入20g餡料(約1大匙)，包好後收口捏攏，收口處朝下，表面用小刀切八刀成菊花狀，保留酥皮的最裡層不要切破。
3
將包好的菊花酥放入140℃的油鍋內，以中火炸約10分鐘，直到酥皮外皮層層打開，變成金黃色的初放菊花即可。
4
起鍋前稍微開大火可避免吸油，趁熱享用。
大廚小撇步！
‧菊花酥原為川式糕點，這道高難度的點心形如菊花，香酥清甜，因而得名。一般都會在花心撒上一些粉紅色砂糖，讓它看起來更漂亮。它非常適合做宴客點心，唯一的缺點就是客人會捨不得下口哦！
‧油溫會影響花開的形狀，太低會開太大太酥；太高則表面太硬，開不了花。
‧最適當的油量是剛好蓋過菊花酥，油太多翻滾過大酥皮容易破碎，油太少也會無法開花。
‧切花瓣時動作要快，刀片儘量銳利，一刀到底，勿用鋸的，以免影響花瓣的形狀。
關於本書
素點小上海：一定會成功！好吃到可以開店！ 柿子文化
✔五星級大廚30年功力，超過100項不藏私祕訣
✔點心揉麵7大基本功教學，20則精采典故更有味
✔火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧大全，保證成功！
✔包攬116張關鍵步驟圖＋47道最想學的江浙點心！
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團