棗泥煎鍋餅
- 材料1
- 棗泥300g
- 材料2
- 中筋麵粉100g
- 冷水150cc
- 奶水50cc
- 蔬菜油10g
棗泥搓揉成長條，放在攤開的塑膠袋上，上面再鋪一層塑膠袋，隔著塑膠袋將棗泥掛成約0.3公分厚的長方片，大小約為平底鍋的3/5大。
將麵粉倒入盆中，緩緩加一些水，以打蛋器打至黏稠，再加入剩餘的水、奶水及蔬菜油，打散成均勻的麵糊。
平底鍋燒熱抹上一層薄薄的蔬菜油，將麵糊沿鍋邊滑下，旋轉鍋子使麵糊鋪成薄麵皮後立刻熄火。
將棗泥上方的塑膠袋拿開，連同下方塑膠袋一起拿起，反蓋在鍋中的麵皮中間。
撕起塑膠袋用麵皮將棗泥包起來。
兩端塗少許麵糊封口。
淋少許油，開中小火將餅煎至兩面金黃，即可起鍋分切，排盤享用。
大廚小撇步！
‧打麵糊時，先加少許水打至粘稠狀，可避免攪拌不均產生顆粒。打好的麵糊約比煉乳稀一點，比奶水稠一點。製作麵皮時不可煎過久，一鋪好就要立刻熄火，否則棗泥不易附著。
‧棗泥一定要先做好，若待麵糊煎好才製作棗泥，這段等待的時間會使麵皮乾裂。
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