栗子燒雞
- 食材
- 土雞腿2支
- 去殼栗子100g
- 蔥1支
- 薑30g
- 太白粉少許
- 調味料
- 紹興酒20g
- 蔥油少許
- 調味料1 (混合備用)
- 糖10g
- 醬油12g
- 味精2g
- 老抽3g
- 番茄醬15g
- 白胡椒粉少許
- 雞高湯180g
這道色澤紅豔的栗子燒雞是中國江南的料理。油炸後栗子會散發出濃厚香氣。一口咬下，栗子的鬆軟配上雞肉的鮮嫩，味道鮮滑香甜，年節時上桌，保證擄獲所有賓客的味蕾。
1
蔥洗淨切成段；薑洗淨、去皮、切片，備用。
2
雞腿切成塊狀，放在清水中漂洗，瀝乾備用。
3
洗淨去殼的栗子，將栗子汆燙至殺青後備用。
先用剪刀剪去栗子尖端，再拿去微波約2~3分鐘，就能輕鬆撥開栗子殼。
4
燒一熱鍋，倒入油，燒至7分熱時將栗子油炸至外表結痂，撈起備用。再將雞腿塊放入油鍋內過一下油，當雞皮呈金黃色時撈起瀝油。
5
另起一鍋，爆香蔥段、薑片。待香味出來，放入栗子、雞腿塊，倒入【調味料1】。蓋上鍋蓋，以大火煮滾後再用小火燜，燜到雞腿塊酥軟為止。
6
再以大火略煮，等到醬汁呈現濃稠狀後，倒入少許太白粉水，以鍋鏟翻炒所有食材。淋上一點紹興酒與蔥油，即可盛盤。
關於本書
濃油赤醬上海菜：老味道新饗受60道 樂木文化(巩玥文化)
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