清蒸魚
- 材料
- 尼羅紅魚700g
- 蔥2支
- 辣椒半條
- 薑適量
- 醃漬破布子適量
- 調味料
- 鹽適量
- 醬油適量
- 米酒100c.c.
- 味醂(或糖)少許
- 香油少許
過年時一定要說點吉祥話，圍爐桌上也少不了「年年有魚」，這道家常清蒸魚，做法簡單，蒸出的魚身漂亮又大器，百元年菜也能吃出無上美味與幸福。
魚身洗淨，去鱗，在背部兩側各劃一刀，魚身兩側各劃兩刀，在朝上那面的刀痕塞入薑片。
蔥、辣椒稍微拍打後切絲，泡入冰水，使呈現漂亮捲曲。
調配醬汁，破布子連汁加入米酒、醬油、味醂調味並調色。將醬汁平均淋在魚身上。
將魚放入鍋中，水滾後大火蒸12分鐘，用筷子刺入魚腹，可輕易穿過即熟。
將薑絲辣椒放上，鍋中燒少許橄欖油和香油，再將熱油淋上即完成。
關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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