川味水煮牛 (影音)
- 食材
- 牛五花肉片300克
- 蛋0.5顆
- 醬油15c.c.
- 太白粉/玉米粉20克
- 蒜苗(切斜段)2根
- 青江菜(去頭切段)5根
- 蒜仁(切片)20克
- 乾辣椒20克
- 花椒5克
- 薑(切片) 15克
- 辣豆瓣醬40克
- 米酒50c.c.
- 醬油15c.c.
- 水200c.c.
- 香菜(切段)10克
- 鹽、白胡椒適量
- 糖適量
- 香油適量
1
牛五花加入半顆蛋、醬油、白胡椒抓醃片刻，再加入太白粉醃，備用。
2
熱鍋下香油、沙拉油各半，加入花椒與乾辣椒，小火煸香，瀝出花椒油備用，辣椒撈出後，「刀口花椒」切碎備用。
3
熱鍋下香油、沙拉油各半，將蒜苗與青江菜用蒜仁炒香後，鋪在容器內。
4
下花椒油煸香薑片，放入辣豆瓣醬跟糖炒香，加入米酒燒，再加入醬油跟水調味，煮滾後轉小火。
5
放入牛肉片燙熟後盛入容器。
6
燒熱香油，把剁好的乾辣椒鋪在鍋內，淋上熱油，抓上香菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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