滷豬腳 + 蹄花麵
- 食材
- 豬腳1500g
- 米酒少許
- 洋蔥半個
- 蒜辦8個
- 辣椒1支
- 老薑4片
- 桂枝葉(或肉桂皮)適量
- 蹄花麵食材
- 青江菜(或白菜)適量
- 黃豆芽適量
- 溫泉蛋1顆
- 蔥適量
- 麵條1包
- 調味料
- 醬油150c.c.
- 冰糖1大匙
- 米酒150c.c.
家人聚餐或年節宴客時,滷一鍋油亮亮的豬腳,下飯吃太滿足,還能做成美味的蹄花麵。
加入蔥、薑燒滾一鍋水,再加入米酒。
放入豬腳,將其川燙去腥去血水,水滾後撈起備用。
取一只保溫效果良好的鍋子,將燙好的豬腳放入,加水1200~1500c.c,再放入其他食材及調味料,大火燒開後轉小火,上蓋燜煮70分鐘,其間偶爾翻攪1、2次。
煮至洋蔥爛溶,表示豬腳已熟透可食,可撈起盛盤,淋上湯汁後上桌。
若逢生日可以搭配麵線食用,或做成蹄花麵,享受麵條吸附了湯汁後的美味:
蔬菜燙熟備用,溫泉蛋對半切好,青蔥切末。
煮開300c.c水,放入麵條,攪動稍煮後,再加入300c.c豬腳湯汁煮沸。
麵條煮熟後先撈起放入碗中,將配料擺上後淋上湯汁即完成。
關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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