韓式忠武飯捲 (影音)
- 食材
- 中卷1支
- 白飯300克
- 海苔4片
- 香油少許
- 鹽適量
- 白芝麻適量
- 白蘿蔔200克
- 白醋100克
- 糖100克
- 水100克
- 醬汁
- 韓國細辣椒粉8克
- 醬油20克
- 香油30克
- 蒜碎15克
- 蔥碎30克
- 糖10克
- 玉米糖漿20克
- 黑芝麻15克
韓國忠武飯捲（충무김밥）是韓國忠武市一名漁夫的妻子發明的愛心料理，因為飯捲在漁船上方便食用，但一般有包料的飯捲容易壞掉，因此將佐菜和飯捲分開放再搭配品嘗，現已成為韓國道地的平民美食。
忠武飯捲又被暱稱為韓國的壽司，但日本壽司飯是用醋、糖、鹽製作，韓式飯捲則是用鹽、香油、白芝麻，且一定要用熱飯，風味完全不同。帶著芝麻香氣的海苔飯捲，搭配酸辣爽脆的蘿蔔泡菜和中捲一起吃超對味！
將白蘿蔔切成小塊狀，用糖抓醃到出水，接著加入醋跟水醃漬30分鐘以上，備用。
砂糖:白醋:水=1:1:1。冬天的白蘿蔔比較辣，建議可以醃1小時。醃好的蘿蔔也算韓式泡菜的一種，存放一個月都沒問題！
煮一鍋水，加點鹽後放入中卷稍微燙過。
中卷下鍋後不要動鍋，許多人會用筷子去翻攪，會破壞中捲的外皮不美觀。
中捲撈起後放入冷水中冷卻，切細條狀，備用。
【醬汁】將醬汁材料全部拌勻(韓國香油跟蔥碎先下一半就好)。
醃好的白蘿蔔瀝乾後，跟醬汁和中卷一起拌勻。
【飯捲】煮好的熱飯加入適量的鹽、韓國香油、白芝麻拌勻，備用。
韓式飯捲的美味黃金比例：米:水=1:0.9。一定要用熱飯。
【飯捲】將調味好的飯包進海苔裡。
將飯捲跟中卷泡菜盛盤，最後在飯捲上淋上剩下的韓國香油，撒上些許白芝麻，泡菜上撒上剩下的蔥花即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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