軟煎黃花魚
- 食材(2~4人份)
- 黃花魚1尾
- 紫洋蔥絲少許
- 薑絲少許
- 辣椒絲少許
- 蔥絲適量
- 水250cc
- 調味料
- 醬油適量
- 砂糖適量
- 花雕酒少許
將黃花魚洗淨殺清後，以刀子在魚身切出數道橫紋。
起一炒鍋，加入少許沙拉油，以中火將黃花魚煎至兩面金黃，撈起備用。同鍋，爆香紫洋蔥絲、薑絲，待香氣飄出後，放入黃花魚，並以花雕酒嗆鍋。
嗆鍋，即熱炒食材時沿著鍋邊加入醬油、醋或酒或等調味料，因為鍋邊溫度最高，能夠利用高溫快速爆炒、烹調提味。
鍋內接著加入水、醬油、砂糖及辣椒絲，蓋上鍋蓋以小火燜煮約2～3分鐘。魚起鍋盛盤後，可撈取鍋中醬汁淋上魚身提味，並擺上蔥絲裝飾，即完成。
市場鮮魚挑選法則！
民眾在市場選購魚類時，可透過「視覺、觸覺、嗅覺」三大感官，來作為判斷新鮮度的標準。可透過眼睛觀察魚眼、魚鰓等部位，看魚眼珠是否濕潤、清澈，反之若混濁、白白霧霧、呈乾掉狀，可能就是放置一陣子較不新鮮的魚；也可觀察魚鰓內側部位是否濕潤、粉嫩，若乾枯發黑也表示較不新鮮。
此外，民眾採買時可而實際拿拿看、摸摸看魚身，觸摸魚鱗和魚皮是否整齊滑順、緊緻有彈性，表面沒有鱗片分岔、乾枯缺水的感覺。若摸起來黏膩沾手，也不要挑選。最後可把魚拿近一些，透過嗅覺簡易判斷是否新鮮，若有刺鼻魚腥味、腐臭味、甚至化學藥劑味道，就應避免選購。
大家都想做這道
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