珍珠人參雞
- 食材
- 烏骨全雞1隻
- 高麗人參1根
- 紅棗6顆
- 枸杞少許
- 調味料
- 米酒1飯碗
- 鹽1茶匙
1
烏骨雞以清水洗淨，備用。人參、紅棗、枸杞以冷水浸泡洗淨，備用。
人參以選購外表色澤光亮、帶有清透感為佳，料理後中藥味較濃郁。紅棗、枸杞、人參等乾貨在使用前最好先泡水，再以冷水清洗，徹底去除雜質。
2
烏骨雞入滾水汆燙，小火滾2分鐘後撈起置於湯鍋內。高麗人參、紅棗、枸杞等中藥材加入湯鍋。
3
倒入米酒、加入鹽，再加入冷水，水量要蓋過雞肉。
人參也可先以米酒浸泡一個月，製成藥酒，熬煮雞湯時可不加入米酒，改倒入人參藥酒，湯頭人參味會更濃，也能縮短燉煮時間。
4
以保鮮膜封住湯鍋，置於電鍋，外鍋加2杯水，電鍋開關跳起後繼續讓湯燜煮，總烹調時間約1.5小時。
若加熱水，熬燉時間可縮為75分鐘。料理若沒吃完，冷藏前可先撈起中藥材，避免久泡讓湯頭變苦。若仍想保留中藥材，可再加入約剩餘湯頭1／3量的開水再冷藏。
※本食譜為6～10人份。
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