創意虎皮蛋糕捲 (影音)
- 材料A
- 低筋麵粉 90克
- 牛奶 95克
- 植物油 25克
- 砂糖 120克
- 玉米粉 5克
- 蛋白 4顆
- 材料B
- 蛋黃 6顆
- 玉米粉 15克
- 砂糖 35克
- 奶油 140克
- 糖粉 18克
- 鮮奶油 適量
虎皮蛋糕
‧要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發剛好，再用高溫烘烤，蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的花紋！
‧高溫烘烤所需時間較短，要注意觀察，達到喜歡的上色程度就要及時取出，否則很容易烤過頭。
‧捲蛋糕的時候的時候建議分層捲起，方便抓緊，注意虎皮那層比較薄，要小心破裂！
1
【蛋糕體】將牛奶及植物油隔水加熱，接著加入過篩的低筋麵粉，備用。
覺得太濃稠可以再加入少許牛奶調整。
2
【蛋糕體】將蛋白打發，砂糖分三次加，粗泡加入第一次，打至綿密時加入第二次。
3
【蛋糕體】打至出現明顯紋路後，加入最後一次砂糖和玉米粉，轉至低速，打到硬性發泡。
加入玉米粉，口感更Q彈，吃起來有軟糖的感覺！
4
【蛋糕體】用翻拌的方式，分兩次加入步驟1，混合均勻。
5
【蛋糕體】烤盤鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用刮刀將表面撫平整型，輕敲三下，烤箱預熱上火175度、下火145度，烤22分鐘。
6
【虎皮】將蛋黃、玉米粉、砂糖用打蛋器拌勻，稍微打發至呈現圖中的狀態。
7
【虎皮】倒入鋪上烘焙紙的烤盤中，烤箱預熱上火210度、下火150度，烤6-8分鐘(依虎皮變化做調整)。
8
【組合】將無鹽奶油、糖粉、少許鹽巴混和打發成餡料，塗抹在虎皮和蛋糕體上。
也可以簡單用鮮奶油代替餡料。
9
【組合】將蛋糕體捲起後，再和外層虎皮一起捲起。
10
【組合】將兩側整型修平，切片，中央擠入鮮奶油即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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