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【在地美食】古早味零食:宜蘭金棗蜜餞

記者/吳書緯 攝影/臺大翔 2019/03/06

編按:金瑩剔透的「酸甘甜仔」,宜蘭名產──金棗蜜餞,酸甜又帶鹹香的好滋味,始終讓人念念不忘,傳承自古早的好滋味,究竟它的美味工法是什麼?一起來看看金棗變身成好吃蜜餞的故事。

宜蘭「金棗蜜餞」

金棗蜜餞酸甜鹹的滋味,在大家心中留下深刻印象。

金棗蜜餞的由來

在台灣眾多地方名物中,宜蘭金棗蜜餞的起源是數一數二的悠久,從19世紀就成為宜蘭當地的名產。宜蘭在地文史工作者莊文生說,相傳在西元1843年(清道光23年),擔任噶瑪蘭通判的朱材哲,上任時發現宜蘭山坡地的果樹上茂盛的金棗因為味道太酸,遭到當地百姓捨棄,任果實掉落腐爛。

朱材哲是個美食家,深知金棗若能製成蜜餞,味道一定不凡,因此在官府內自製金棗蜜餞做為品茗時的茶點,並招待來訪、拜會的地方仕紳,當仕紳品嚐到金棗蜜餞的美味後,驚為天人,這才發現原本棄之如敝屣的果實,原來也能成為人間美味,朱材哲也不藏私地將這項技術分享給百姓,地方的幾個家族將其技術習得,世代流傳到了今天。

製程大公開
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將已經用鹽水醃過的金棗放入滾水中煮過,即為「殺青」的程序。

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殺青過後的金棗浸泡在糖水內,使整顆金棗「糖化」。

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糖化後的金棗放入烘烤機內烘乾多次後,金棗蜜餞即完成。

改良大受歡迎 成功定位名產

莊文生分析,金棗蜜餞能做為宜蘭的特產延續至今是因為世代相傳,並因新進業者在近十幾年來的加入,以天然成分為號召並讓蜜餞「單粒化」包裝,改變過去人們對於吃蜜餞會沾黏手的不好印象,促成良性競爭也成功活絡市場。

身為宜蘭蜜餞老店第5代傳人的朱鴻祺則說到,利用水果製成蜜餞是古人常見的食品加工方式,老增壽創始人朱應賓是一位漢醫,在西元1867年(同治7年)創立老增壽漢藥鋪,兼賣金棗蜜餞等水果蜜餞,到了第2代開始以蜜餞打響名號,到了日治時代朱家人多留學日本,引入了最新的食品包裝與行銷思維,並屢獲日治時期的食品博覽會大獎,打響名號。

莊文生也提到,金棗蜜餞能在台灣人心中成為代表性的宜蘭名產,或許是許多宜蘭子弟每當離開家鄉上學、工作時,帶上金棗蜜餞分享給同學與同事,這酸甜鹹的滋味久而久之在國人心中有了深刻的印象,成為台灣人心中的宜蘭名產。

老增壽傳承至第5代,面對時代變遷仍堅持老滋味,並與時俱進,在包裝和行銷上跟緊時代潮流,在口味上守護著傳統味道。純粹的金棗蜜餞,吃起來酸甜帶有脆感亦多汁。

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