義式家傳燉雞湯
- 食材
- 全雞1隻
- 洋蔥1個
- 紅蘿蔔1個
- 西洋芹1根
- 番茄1顆
- 丁香2-3根
- 粗海鹽適量
- 水4公升
編按：想在家做出道地的義式家常菜，不需要複雜的工序或技巧，只要步驟對了，加上幾味香料，就能享用到異國傳統風味。暖暖的家傳燉雞湯，濃郁的香味撲鼻而來，美味秘訣在於熟軟洋蔥釋出的豐厚甜味，以及恰好入鍋迸發精采的丁香，快來跟著一起料理吧。
雞湯的運用很廣，既可以佐小餃子，也能單喝，暖心又暖胃。
將所有的蔬菜洗淨，雞以溫水清洗，去除骨屑；若有帶內臟，須仔細去除，否則會熬出苦味。
在洋蔥的圓弧面上插丁香，然後對切，將切面下鍋乾煎，直到略微焦化。上色的洋蔥讓高湯熬煮後呈黃褐色，煎過的洋蔥也不會有嗆人的酸氣與刺激感。
入鍋順序：冷水下，再放粗海鹽、蔬菜、全雞。
不加蓋、中火熬煮，期間不斷撈除浮泡，直到水量減半。
關於本書
不是每個甜甜圈都有洞！義大利美食諺語筆記：50道經典食譜及50句智慧語錄 山岳文化
50則溫馨生活片刻，50句人生哲理金句，50道誘人食譜
淡淡幸福滋味，暖暖生活日常，提煉人生百種酸甜時刻
旅義作家楊馥如，帶你以美食鑽進人心，
體現生活好時光與色香味的藝術。
大家都想做這道
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