讓日式炸蝦「變大 2 倍」!麵衣酥脆的關鍵是...
日式美食包羅萬象,樣樣好吃,其中金黃酥脆的「炸蝦」,更是人們的心頭好。炸蝦看起來簡單好做,其實可有不少學問!最關鍵的就是日式麵衣的酥脆口感,吃起來特別輕盈不油膩,而且日式炸蝦看起來總是特別大隻?到底是怎麼做的呢?
讓炸蝦「變大」4 個技巧!
POINT 1 蝦子先斷筋
POINT 2 擠壓拉長蝦身
POINT 3 先裹粉再裹麵糊
POINT 4 搭配櫻花蝦
日式麵衣的美味關鍵
日式炸物吃起來特別酥脆,調配的「麵糊」是最大關鍵!日式麵衣的秘密在於利用「溫度差」來調製麵糊,過程中讓粉漿保持在低溫狀態,蝦子裹上麵衣後,放到高溫裡油炸,麵衣就會格外酥脆好吃!
除了用冰水調製麵糊,也可以將麵糊調製好後冷藏降溫後再使用,效果一樣顯著!
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