總是煩惱晚餐怎麼配菜?有這 3 種萬用食材就不怕!
掌廚的人,如果是自己買菜、自己做,採購前心裡多少早有設定的菜單,想好做什麼菜,只要按著主配料的需要去買就可以了,但如果買的人不是做的人,就可能有主配料不搭,或是食材的品質不符合做菜者要求的情況,其實只要有材料,做菜都不難。
老實說我買菜很少先想好做什麼菜,才去買那道菜的主配料,而是當日看到什麼新鮮就買什麼,否則如果先想好菜單,買的時候萬一發現品質不理想,也不必遷就並不滿意的食材。
也因此我常會買到一些很新鮮的魚肉海鮮,卻可能沒有搭配的料,或是買到很不錯的蔬菜卻與主料不搭,以致有時端上桌的,魚就是魚、肉就是肉、雞就只有雞,其實偶爾這樣也無妨,因為清蒸魚或紅燒魚可能只需蔥薑蒜,紅燒肉有蔥薑八角就行,何況沒有配料的雞有白切雞、照燒雞、豉油雞可以選,
所以冰箱裡的蔥薑蒜是必不可少的!
至於配菜,看當日菜場什麼新鮮就買什麼,反正怎麼搭都行。
這些食材百搭又萬用!
根莖菜
菇類
醬料
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