家用烤箱該買哪一種?使用時注意這 6 點!
認識烤箱
每個牌子的烤箱功能都不一樣,就算牌子和型號相同,也會有些差異。新手選購烤箱時,要先認清自己的需要,再挑選最適合自己的烤箱。常用烤箱有以下幾種:
基本配備
使用烤箱時,準備以下工具會更加得心應手。
烤盅、烤盤
鑄鐵鍋
鋁箔紙、防油紙
隔熱手套、隔熱墊
新手須知
了解自己的烤箱
每個烤箱溫度上升的速度、上下火力和熱氣循環的方式都不一樣。同樣的食譜,不同烤箱的溫度和時間都會有些許不同,所以必須掌握自家烤箱的特性和溫度調控,才能烤出完美的料理。
烤箱要預熱
焗烤食物前,要事先預熱烤箱,若烤箱溫度不足,食材會無法完全烤熟或烤不出應有的效果。本書的食譜都需要預熱烤箱,烤箱內部需達到指定的溫度才放入食材,並且開始計算時間。
食材快烤焦時,可覆蓋鋁箔紙
若食材還未烤熟,但表面已經快要烤焦時,可以用一張鋁箔紙覆蓋表面。鋁箔紙不用緊蓋烤盅,只要輕放在表面即可。
烤盅要事先準備
使用烤盅前,可預先塗上一層薄薄的橄欖油或奶油,讓食材的底部烤得更香脆,又能避免黏底。如果是烘烤肉類,可以鋪上鋁箔紙或防油紙,防止沾黏,使烤盅容易清洗。
食材水分不能太高
食材加熱的過程中會釋出水分,若食材本身水分含量太高,或沒有事先擦乾,做出來的菜餚水分會過多,無法呈現焗烤菜應有的香脆效果。
同時放入多個烤物時,要保持距離
焗烤數量較多,如甜點時,不要將它們放得太近,每個要保持約5cm的距離,讓食材有足夠的空間平均受熱,以免不熟或不夠熱。
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