韓風涼粉 (影音)
- 食材
- 地瓜粉 260g
- 水 1400cc
- 栗子 100g
- 香油 5g
- 鹽 10g
- 配料
- 綠生菜 100g
- 小黃瓜 1條
- 紅蘿蔔 50g
- 洋蔥 50g
- 紅椒 1顆
- 韓國海苔 1-2片
- 蔥 30g
- 醬汁
- 醬油 30g
- 韓國魚露 15g
- 韓式粗辣椒粉 5g
- 黑芝麻 5g
- 糖 8g
- 香油 12g
- 蒜碎 10g
- 水 30g
韓國的夏天，都會吃這道冰涼Ｑ彈的「橡實凍」，其實就類似台式的「涼粉」，不過搭配韓式調味和各式蔬菜，吃來更酸爽可口，消暑開胃！
取鍋，倒入地瓜粉、水，比例為1:4。
正宗的韓式涼粉會用橡子粉製作，用好買的地瓜粉也能做出幾乎一樣的口感。
大火，邊煮邊攪拌至呈現糊狀後，加入少許鹽。
煮至水分漸乾後，轉中火，繼續攪拌10分鐘至透明成糰。
加入香油，轉小火，再攪拌5～10分鐘（如圖的狀態即可），加入栗子碎，將涼粉倒入容器中放涼，冷藏1～2小時。
容器內先抹上少許香油，可以防止沾黏。
【醬料】醬油、水、糖、蒜碎、魚露、辣椒粉、香油混合均勻。
取出冷藏好的涼粉，切成厚片，盛盤。
紅蘿蔔、小黃瓜、生菜、紅椒、洋蔥、切絲。蔥切碎，附在盤上搭配食用。
─影片教學─
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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