小番茄 3 步驟輕鬆去皮！教你醃出好吃梅汁小番茄！
小番茄果肉硬，不容易入味，雖營養但卻不是人人愛，但只要略燙軟化，再去掉外皮，搭配酸甜風味的浸泡汁，就能變身成為人見人愛的小吃食，大人小孩都適宜。把國宴主廚的小撇步學起來，輕鬆端出這道可口去膩的點心。
10秒就讓小番茄大變身！
為了方便去皮，將小番茄表面畫出淺淺的十字刀紋。
再放入滾水中約10-15秒，外皮自然捲曲。
撈起後泡一下冰水，待涼就很好剝去外皮囉！
過一下沸水也可稍加除菌及去農藥，一舉二得。
梅汁小番茄
- 食材
- 小番茄600公克
- 調味料
- 甘草5片
- 話梅6粒
- 梅粉2大匙
- 砂糖100公克
- 檸檬汁少許
- 冷開水700c.c
小番茄要買一種？
小番茄的品種越來越多樣，但最常見的有二種，一種是體型長尖的聖女小番茄，另一種體型圓胖的小金剛。聖女番茄的個頭較小，甜度高，適合直接食用。小金剛的體型圓潤，容易去皮、好入味，剛好適合選來製作料理。
將小番茄表面畫出淺淺的刀紋，放入滾水中，燙煮約10秒鐘，撈起泡入冰水中冷卻，取出去皮，備用。
將所有調味料一起放入鍋中，以中火煮約10分鐘，待湯汁味道夠濃，熄火放涼，備用。
煮的時候略為攪拌，味道更容易釋放出來。
將作法1去皮小番茄，放入煮好的作法2湯汁中，密封冷藏浸泡1天入味即可。
─
延伸閱讀：
➤原來會沉下水的小番茄，表示比較甜？
➤【圖解】小番茄 8 品種，你都認識了嗎？
➤在家醃漬鮮果不難！掌握這幾個訣竅就會成功
關於本書
大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜 布克文化
✦國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜✦
台灣人熟悉愛吃的菜色，道道都是永不落伍的家庭味！
替大家解決廚房問題，主廚數十年經驗不私藏，
一招擊破料理障礙，新手零失敗，成功變家中大廚！
分類：
烹調技巧大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團