椒麻雞
- 食材（3人份）
- 去骨土雞腿 500克
- 樹薯粉 適量
- 高麗菜（絲）1杯
- 醃料
- 醬油 1大匙
- 糖 1小匙
- 香油 少許
- 醬汁
- 香菜（末）2小匙
- 蒜頭（末）5瓣
- 小辣椒（末）1根
- 醬油 3大匙
- 糖 1大匙
- 白醋 1大匙
- 香油 1小匙
酸甜帶辣人氣旺：椒麻雞
來自雲南的椒麻雞，在台灣的雲南、越南、泰國餐廳，甚至新加坡餐廳都拿來當主打菜色，酸甜辣的醬汁一掃炸雞腿的油膩感，人氣超旺。不過常吃到的椒麻雞都只看到厚厚的雞皮，雞肉少得可憐，不妨買一隻土雞腿自己做，才能吃得皮脆肉厚、醬汁涮嘴的美味。
在土雞腿肉上劃幾刀，抹醃料，放冰箱冷藏3小時備用。
肉厚的土雞腿需在肉上劃幾刀，較容易熟透。雞腿的厚薄會影響熟成時間，肉較薄的雞腿可以減短氣炸時間。
入鍋前15分鐘，將雞腿均勻灑樹薯粉並按摩，置室溫反潮。
雞腿放入專用炸籃，氣炸鍋設200度、時間15分鐘；轉170度5分鐘至全熟。
取出雞腿，稍放涼後切片，鋪在高麗菜絲上，淋上調好的醬汁即可。
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※本食譜使用氣炸鍋製作。
關於本書
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