法式吐司不是法國菜?一開始也不是用吐司做的?
法式吐司可以是豐盛的早午餐,或當成精緻的下午茶,不過看似單純熟悉的它,你又了解多少呢?關於French toast的學問可不少!
法式吐司的由來
法式土司(French toast,法文:pain perdu,意指「丟棄的麵包」)是源自歐洲的早餐或下午茶茶點,又稱為「法蘭西吐司」,早在公元四世紀的羅馬帝國時期已有相關記載。另一說法是,一名叫做Joseph French的男子,在1724年研發了這道料理,命名為「French's toast」,後來才被誤傳為「French toast」(連結)。
可以確定的是,法式吐司的由來,最初是因為人們「不想浪費食物」,會將吃剩、不夠新鮮的麵包加入雞蛋,煎至金黃,發現意外地好吃,才成就了這道美食。通常使用的是質地偏硬的長棍麵包或歐式麵包。
其後,開始加入不同的佐料,讓吃法更豐富。後來香港成為英國殖民地後,採納了西方的飲食文化,法式吐司進而轉變成道地特色茶點。
法式吐司在法國被視作一種「甜點」,當成早餐則是比較少見的吃法。
名稱小趣聞
2003年,由於法國反對美國入侵伊拉克,導致美法關係惡化,據說美國國會為表示對法國的不滿,規定在國會山莊內開設的餐廳,所有法國食物都要「強制更名」,其中「法式吐司」就被更名為「自由吐司(Freedom toast)」,後來才又恢復原有名稱。
法式吐司的發展
法式吐司的吃法不只一種,【甜】可以搭配糖漿、果醬、鮮奶油、新鮮水果食用,【鹹】可以佐以炒蛋、培根、沙拉,就是一頓豐盛美好的早午餐,主要來說有以下幾種變化:
歐美
法式吐司是歐美早餐或下午茶的常見品項,後來也會搭配冰淇淋成為一道甜品。
台灣
香港
1.麵包不是「香煎」而是「油炸」
2.使用白麵包製作,並會在兩片白麵包之間塗上花生醬(或果醬、巧克力醬)
3.通常搭配煉乳、蜂蜜、奶油食用
4.常見的早餐組合會和起司片、火腿一起吃,搭配港式奶茶
法式吐司的學問
傳統的法式吐司,必備食材有:法國麵包、雞蛋、牛奶、肉桂粉、香草,並會在前一天晚上先將麵包切片,使表面乾硬,防止麵包吸收過多蛋液變得軟爛。
為什麼要加入香料?
一定要加牛奶嗎?比例是多少?
要怎麼避免吐司煎焦呢?
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