青椒牛肉羅宋湯
- 食材
- 青椒塊150g
- 牛腩肉塊300g
- 洋蔥（切塊）半顆
- 新鮮番茄（切塊）2顆
- 高麗菜（切大丁）1/4顆
- 紅蘿蔔（滾刀塊）1條
- 馬鈴薯（去皮切塊）1顆
- 月桂葉1片
- 煮熟的貓耳朵義大利麵15g
- 調味料
- 鹽適量
- 白胡椒適量
青椒因為帶有獨特的氣味，是許多小朋友不喜歡的蔬菜之一。不過料理時只要多幾步工序，就能去除它的生澀味，讓挑嘴的人也能品嚐它的美好。融合各式蔬菜鮮甜的羅宋湯，可以掩蓋青椒的生澀味，煨煮出其中甜味，添上番茄的酸，讓風味達到美好平衡。
在處理青椒時，以火烤或油炸的方式讓表皮焦黑之後去皮，可以去除生味並保留甜味；若是不想用火烤或油炸的方式去皮，也能將青椒汆燙約10秒，能讓青椒的生味略為除去。
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首先起一鍋滾水，汆燙牛腩肉塊約2分鐘後，沖冷水洗淨雜質備用。
起一鍋轉中火，倒入橄欖油50ml，依序炒香牛腩肉塊、紅蘿蔔滾刀塊、洋蔥塊、高麗菜大丁與新鮮番茄塊。
倒入水2,000ml與月桂葉，煮30分鐘後放入去皮馬鈴薯塊再熬煮30分鐘，最後加入青椒塊、煮好的貓耳朵義大利麵、鹽與白胡椒，再煮10分鐘即完成。
貓耳朵義大利麵可使用白飯或是通心麵代替，亦可不加。
※本次示範分量為2人份；示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
大家都想做這道
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