辣子雞丁
- 食材
- 去骨雞腿肉 360克
- 乾辣椒 15克
- 花椒粒 5克
- 薑 1小段
- 蒜 2瓣
- 蔥花（可省略）少許
- 調味料
- 鹽 少許
- 糖 少許
- 醬油 少許
關於這道料理...
小資料理 / 快速料理 / 新手料理 / 便當料理
正宗的四川辣子雞源自重慶歌樂山，身為配料的辣椒其實更像主角，形成一片紅海將雞丁淹沒，饕客要有心理準備體驗在辣椒中翻找雞丁的樂趣。我和老公都不會吃辣，這道菜便用乾辣椒做得香而不辣，如果要做得很辣，可以加一點四川辣椒醬拌炒，自行調配喜歡的口味。
薑約5片的量切碎、蒜切碎、乾辣椒一支剪成2～3段。雞肉切小丁，大小和辣椒段差不多，也推薦以廚房用剪刀剪。
乾辣椒的籽帶有些微苦味，盡量挑掉以免影響料理風味。
熱鍋不放油，開中火到大火，將雞丁的雞皮朝下，才能逼出雞油，炒至全熟，雞肉開始變金黃色。
如果用的是沒有雞皮的部位，油脂含量不夠多，還是要加一點油炒，才不容易沾黏。
雞丁推到一旁，用剩下的空間小火炒香薑、蒜、乾辣椒和花椒粒。
所有食材翻炒均勻，再加調味料拌炒即可。
可依個人喜好，在最後放入蔥花。辣子雞是乾鍋類菜餚，不可加入高湯或水炒。
關於本書
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