耶誕料理「英式牧羊人派」！濃郁肉餡完美結合綿密馬鈴薯泥

示範／張秋永 2022/12/01

食材: 豬絞肉 300克; 洋蔥（切碎）50克; 紅蘿蔔（切碎）30克; 西芹（切碎）30克; 培根（切碎）2片; 白酒 50c.c.; 牛番茄（切丁）150克; 水 50c.c.; 馬鈴薯（蒸熟）2顆; 無鹽奶油 25克; 無糖鮮奶油 25c.c.

調味料: 月桂葉 1片; 百里香 1克; 荳蔻粉 0.5克; 起司絲 80克; 巴西里適量; 鹽、白胡椒適量

12月的耶誕節，點出人們對冬季最美的期待，滿街的燈飾漸漸點亮，商家布置起繽紛的耶誕樹，營造出溫馨歡樂的氣氛，這道「英式牧羊人派」，是非常應景又適合在家簡單宴客的食譜。

關於這道料理...

牧羊人派（Shepherd’s Pie）是英式傳統家常料理，據傳來自一名農村主婦利用前日沒吃完的燒烤羊肉，剁碎之後加入蔬菜拌炒，再抹上厚厚的馬鈴薯泥烘烤而成，滋味出奇美好，漸漸便流傳開來。它又被稱為農舍派（Cottage Pie），兩者差異在於牧羊人派使用羊絞肉，農舍派則用牛絞肉，不過近年混搭風盛行，兩者間的區別越來越模糊，也出現豬肉、雞肉、魚肉版本。

每年3月17日是愛爾蘭民族的傳統宗教節日「聖派翠克節 Saint Patrick's Day」，牧羊人派是必吃的節慶美食，它也是愛爾蘭媽媽的經典手路菜，後來因為基督教文化影響，也順理成為耶誕節的應景美食。

乾鍋下豬絞肉炒香，煸出油脂，再放入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、培根碎續炒。

豬肉可以換成牛肉、雞肉、羊肉。

下番茄丁拌炒，再下白酒燒煮出香氣，接著下水、月桂葉、百里香，上蓋小火燉煮約8分鐘，煮至水份收乾，用鹽、胡椒調味。

水份炒乾，才不會烘烤時影響口感。

馬鈴薯蒸熟，趁熱搗碎，過篩確認無結塊，加入無糖鮮奶油、無鹽奶油、鹽、白胡椒、荳蔻粉攪拌均勻，放入擠花袋內。

荳蔻粉很適合搭配具有乳製品香氣的食材，例如馬鈴薯泥。擠花袋是為了造型好看，家裡沒有也可以用塑膠袋剪一個小洞。

取容器，鋪上炒好的佐料襯底，撒上起司絲，圓形擠上馬鈴薯泥，放入烤箱，180度烤7分鐘，最後灑上切碎巴西里即完成。

※本食譜、影像內容經《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※

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