紅豆鬆糕
- 材料（6吋×4公分）
- 在來粉30克
- 蓬萊粉100克
- 糯米粉50克
- 糖粉22克
- 水70克
- 蜜紅豆80克
紅豆鬆糕是許多人的童年記憶，吃得到古早味麵點的厚實麵香，香甜柔軟的蜜紅豆，為整體點上鮮明的美好，手做之餘，也喚醒了幼時容易滿足的快樂。
關於這道料理...
類似伏苓糕的「紅豆鬆糕」傳說是為了混淆清兵搜尋，而刻意製作魚目混珠的「紅豆鬆糕」。因為真正的「復明糕」每片糕裡都藏有紙條，寫著聯絡行動的時間、地點和訊號，這種屬於反清復明的組織因怕太過招搖而被發現，所以又做一道「紅豆鬆糕」來避人耳目。
1
所有材料備齊，在來粉、蓬萊粉、糯米粉、糖粉一齊混合過篩。
2
放入大鋼盆中，加入水拌勻成濕粉狀，以細篩過篩兩次，並以雙手輕輕搖過。
切勿用手壓，會比較粗糙。
3
取一直徑6吋、高4公分的圓型模，將篩過的粉鋪入圓型模中（只需填一半），中間放入一層蜜紅豆餡，離型模周圍1公分，上面再覆蓋一層剩餘的粉鋪平。
4
放入白鐵蒸籠中，表面覆蓋三層白報紙（烘焙紙）以防滴水，以中火蒸30分鐘，至表面濕軟四周離模，用竹籤插入如不黏籤，表示熟透即可熄火。
不能蒸太久，否則成品會萎縮，放涼會變硬。
5
取出放涼，先用一塊木板倒扣，脫模後即可用刀先對切兩次成4塊，再對切兩次成8塊（或自行切成所需大小）。
冷藏前請先分割，食用時即可依食量拿出微波（1/8塊約40秒，1/16塊約20秒），或飯煮熟後置於飯上燜5分鐘。本品因含有紅豆餡不易保存，常溫可放3天、冷藏7天。
關於本書
懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心 橘子文化
◆最詳盡！73道糕點作法＋1千多張步驟圖，一看就懂！
◆最貼心！製作小秘訣＋材料比例公式，輕鬆上手！
◆最有趣！收錄經典多元飲食文化的糕餅＋有趣的由來典故！
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團