芒果義式奶酪 (影音)
- 奶酪 Panna Cotta
- 鮮奶油 300g
- 糖 30g
- 香草精3g
- 吉利丁 3g
- 芒果凍層 Mango Layer
- 芒果 300g
- 水 30g
- 糖 20g
- 檸檬汁 1小匙
- 吉利丁 3.2g
義式奶酪（Panna Cotta）在義大利文裡，Panna指的是鮮奶油（Cream），Cotta則是烹煮的意思（Cooked），所以義式奶酪基本上是「把鮮奶油煮一煮」就可以享用的超簡單甜點。傳統食譜的做法、食材很簡單，只有鮮奶油（Heavy Cream）、糖、吉利丁。
有些食譜會用鮮奶或Half-Half取代鮮奶油，讓口感更輕盈，但第一次還是要嘗試義大利的傳統做法，以全鮮奶油製作，品嚐原始風味，再依個人喜好調整。
烘焙時，經常會有剩餘的鮮奶油（Whipping Cream、Heavy Cream...），拿來做義式奶酪是很好的利用方法，好吃又不會浪費。
【芒果凍層】【義式奶酪】將個別份量的吉利丁剪成適度大小，分別沈入冰水中，浸泡10分鐘使其軟化。
【芒果凍層】將芒果去皮、切丁，放入料理機（或果汁機），加入一些檸檬汁，打成果泥，過篩備用。
這次選用台灣最知名的愛文芒果搭配奶酪，酸甜可口，製作芒果凍層，記得先嚐一下芒果的酸度，自行調整糖量，或如食譜做法加一點檸檬增添風味。
【芒果凍層】起一小鍋，加糖、加水，煮到糖完全融化，關火。把軟化後的吉利丁片，擠乾水份，放入熱糖水中，攪拌讓吉利丁完全溶解在熱糖水裡面。
【芒果凍層】把吉利丁糖水加入到篩好的芒果泥裡，攪拌均勻，逐一倒入準備好的容器裡，放入冰箱冷藏2小時，使其凝固。
【義式奶酪】起一小鍋，將糖、香草精、鮮奶油倒入，加熱到小滾（糖要完全融化），關火。
【義式奶酪】把軟化後吉利丁擠乾水份，趁熱丟入鮮奶油中，攪拌至完全溶解後，過篩放涼備用。
【義式奶酪】鮮奶油冷卻後，把先前完成的芒果凍杯拿出來，逐一把鮮奶油倒在芒果凍的上層，放入冰箱冷藏4~6小時即可。
上桌享用前，可以再在奶酪上方加一些芒果泥和果肉來裝飾。
※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權，未經授權不得轉載※
※本次示範份量為3~4人份，視容器大小而定。
糖餃子 Sweet Dumpling 美食Youtuber
由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。
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大家都想做這道
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