香辣水煮魚

將魚片退冰，用鹽、黑胡椒醃漬15分鐘。

可以用鯛魚片、鱸魚片、草魚片，都適合做水煮魚。

起一鍋滾水，下豆芽菜汆燙，不用放鹽，燙熟後撈起，鋪在湯鍋底部，滾煮的水留著備用。

豆芽菜可以緩解口中辣度，搭著吃也很解膩，是水煮料理必備的配角；另外也可以準備粉絲，燙熟撈起，最後拌著辣湯吃。

另起一鍋，下橄欖油至鍋子深度約1cm高，放入花椒粒，小火煸出花椒香氣，不用動鍋，炸至呈現棕黑色。

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同鍋下蒜碎、薑碎、紅辣椒碎炒香，再下乾辣椒碎，接著下紅油，慢慢續炒出辣椒香氣，接著倒入醬油煮勻。

將剛剛燙煮豆芽菜的水全部舀入鍋中，下雞湯塊，慢慢煮勻，滾起後續煮約10~15分鐘，使辣湯入味。

一點甜味才能襯托出辣香，雞湯塊可以取代砂糖，並帶來自然的鮮度。

辣湯煮出香氣後，下適量鹽，試味，確認辣度，不夠可以再下辣油。

將醃好的魚片裹上薄薄的太白粉。火侯轉小，一一放入魚片，燙10秒稍微定型後，轉大火，燙煮約30秒，再立刻轉小火，保持魚肉鮮嫩。

起鍋前，下花椒粉增香。

花椒粉不像花椒粒，味道很容易被沖淡散去，一定要起鍋前下。

將整鍋水煮魚澆淋在豆芽菜上，點上蔥花。趁滾熱時享用，風味最佳。

吃完湯料後，水煮魚的辣湯可以再用來燙肉片、燙青菜也很美味喔。