山藥黑蒜紫米粥
- 食材
- 白山藥80g
- 黑蒜頭20g
- 紫米30g
- 高湯190c.c.
- 枸杞少許
- 調味料
- 鹽4g
- 紹興酒3g
生枸杞以紹興酒浸泡10分鐘後撈起瀝乾備用，白山藥削皮切片，放入果汁機高速拌打20秒後取出白山藥泥，入鍋以中小火煮滾後加鹽2g拌勻，靜置放涼，備用。
電鍋加水20c.c.預熱5分鐘，黑蒜頭加高湯40c.c.，先放入電鍋蒸10分鐘起鍋，無須放涼，直接倒入果汁機中高速拌打20秒，倒出時以濾網過濾僅取黑蒜高湯。
黑蒜為發酵過的蒜，蒜味較低，滋味微酸甜，因此不能用蒜頭代替。
將浸泡過的紫米瀝乾後加高湯150c.c.，入電鍋蒸30分鐘，取出後倒入煮滾的黑蒜高湯裡，轉小火再煮1分鐘，加鹽2g拌勻後起鍋。
前置作業：先將生紫米完全浸泡於水中8小時。
先將步驟1的白山藥泥倒入步驟3的黑蒜紫米粥裡，最後放上瀝乾枸杞即完成。
大家都想做這道
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