正宗的義式咖啡 expresso,必須符合哪些條件?
現代人的早晨,常常會到星巴克或便利商店,買一杯外帶咖啡提神,品嚐香醇微苦的滋味。不過說起全世界最會喝咖啡的民族,就是號稱「咖啡始祖」的義大利人,究竟他們平常是怎麼喝咖啡的?正宗的「義式咖啡」又有哪些標準和特色呢?
咖啡的起源
最早的咖啡是用「吃」的?
如何成為現今的咖啡?
義大利人怎麼喝咖啡?
咖啡分成淺培、中培、重烘焙,而義大利人喜愛的咖啡屬於重烘焙咖啡,需選用阿拉比卡豆,沖泡出極致香濃的義式咖啡(Expresso);但是為了中和重烘焙咖啡的苦味,就需要添加砂糖、牛奶,這是最初喝咖啡的方式由來。
道地的義式喝法,會在出門上班的途中,到咖啡館的吧台「站著」喝完一杯義式濃縮或卡布其諾,而且通常都在一分鐘內就飲用完畢,師傅沖泡咖啡的速度也非常驚人。在義大利的咖啡館裡站著喝咖啡,比外帶咖啡還要便宜,這也間接促成了「站著喝咖啡」的文化。
正宗的義式咖啡
義大利人在家習慣用「摩卡壺」來沖泡咖啡,畫面非常賞心悅目,可以看出義大利人對咖啡的講究,已經視為一種飲食的藝術。
摩卡壺的運作方式
最下層的壺盅倒入清水,烹煮燒開。
將磨好的咖啡粉放在上層的卡槽中。
當下層的熱水燒開,因為壓力的關係,被迫通往上層裝有咖啡粉的區域,再從上方的出水口流出煮好的咖啡。
如何評斷一杯好的義式咖啡?
咖啡今日在全世界有了各式各樣的變化喝法,但是源頭都是一杯義式濃縮,那麼要符合哪些條件才算是一杯合格美味的義式咖啡呢?新手可以從以下重點判斷:
※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權,未經授權不得轉載※
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克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 美食Youtuber
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