台南虱目魚肚粥 (影音)
- 食材
- 虱目魚肚 2片
- 虱目魚骨 1~2片
- 紅蔥頭 12粒
- 鮮蚵 300g
- 白飯 一大碗
- 青蔥 2根
- 洋蔥 1/2粒
- 調味料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 魚高湯 1800c.c
- 香油 1小匙
- 米酒 1大匙
- 裝飾
- 芹菜珠 2根
- 香菜段 1大匙
- 紅蔥酥 1大匙
- 蒜頭碎 3粒
- 油條 1條
愛吃虱目魚的人，再也不用跑去台南了！讓大廚教你怎麼在家煮出道地鮮甜的虱目魚粥，做法很簡單，不用人工味精，就能做出好喝的湯頭，搭配軟嫩噴香的魚肚、滑嫩肥美的蚵仔，大口品嚐暖胃又暖心！
1
將魚骨洗乾淨，放入鍋中乾煎上色，再下洋蔥、青蔥，加水蓋過魚骨，煨煮15分鐘，濾出煮好的魚湯。
魚骨先煎出香氣，再用來熬湯，不只味道更鮮香，湯頭也會更乾淨。如果沒有魚骨，就將虱目魚肚煎上色，加水煮滾也可以。
2
將魚肚略畫刀（不要切斷），表面灑上少許鹽稍醃。取平底鍋，用少許油將魚肉兩面煎上色，取出備用。
3
同鍋，下油，將紅蔥頭爆香，炒至金黃後，再加入高湯、白飯，接著下再白胡椒、蒜末、鹽巴、魚肚、鮮蚵。
鮮蚵沒有經過醃漬或裹粉，一定要最後下鍋，才能保持鮮滑口感。
4
起鍋前放入香油、米酒提香，盛盤後擺上油蔥酥、芹菜、香菜碎、油條即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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