醃肉快速入味 3 個關鍵,學起來不必苦苦等!
一般人在料理肉品前,通常會有先醃漬的習慣,讓肉的口感更豐富。醃肉看似是一個很花費時間的過程,但其實肉類醃漬的時間與醃料所能造成的效果,並不是越久越好,醃肉可是有「黃金交叉點」的,過了這個時間點,醃料能造成的效果有限,甚至可能造成反效果。掌握以下3個關鍵,就能快速醃肉又入味。
醃漬入味小撇步
1. 增加醃料接觸的表面積
根據鮮肉的種類、厚薄、大小不同,適合的醃漬時間也不盡相同(可參考這篇)。醃漬的動作主要是讓肉的表面入味,而非讓整塊肉都被醃透,將肉的醃漬時間拉得太長,不但不能讓肉被醃透,反而會因為表面吸收了過多的醃料,讓醃料過度影響食物本身的風味。
2. 利用酸性醃料 改變蛋白質結構
浸泡軟化的過程,一樣也不是越久越好,在酸性醃料中浸泡過久,會導致肉品的蛋白質排列被改變,表面開始硬化。在碳酸飲料中浸泡過久,則會導致肉質過於鬆散。
3. 再一招!快速醃漬的關鍵
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