草莓白乳酪慕斯
- 食材
- 草莓果泥50g
- 吉利丁6g
- 白乳酪起司75g
- 打發鮮奶油50g
- 海綿蛋糕1條
- 造型白巧克力少許
- 白色食用色粉1.5g
- 耐凍鏡面果膠86g
- 食用糖珠少許
- 調味料
- 砂糖8g
- 糖粉20g
- 純麥芽糖25g
吉利丁泡冰水至軟備用。將草莓果泥與砂糖拌勻，加熱至攝氏50度，加入2g吉利丁攪拌至融化，再將草莓果泥灌入矽膠半圓球模具內，冷凍約1個晚上備用。
取4g吉利丁、糖粉、白乳酪起司拌勻，再加入打發鮮奶油，打發均勻至呈現有點垂墜感即成白乳酪慕斯。
將草莓果泥凍與同樣大小的海綿蛋糕組合，再將白乳酪慕斯倒入模具內約一半空間，放上冷凍後的草莓果泥，再冷凍約2小時。
取白色食用色粉1.5g、耐凍鏡面果膠86g、純麥芽糖25g、水15g混合，加熱至攝氏60度即成白色果凍淋面，將步驟3組合完成的草莓乳酪慕斯蛋糕，浸泡於白色果凍淋面中，表面均勻沾裹，最後以造型白巧克力及糖珠裝飾即可。
白色果凍淋面可增加精緻感，若無可撒白色糖粉替代。
※本期示範食材與工具，可在各烘焙材料行購買。本食譜為5人份。
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