料理時沒有米酒怎麼辦？這 6 種都能代替它做出香醇風味！

米酒在台式料理中扮演著重要的角色，有些料裡沒加米酒總會覺得好像少了一味，但有時人身在異鄉，想購買米酒並不是這麼容易，或是家中米酒剛好沒了，還有什麼酒類可以替代，同樣能讓料理更添風味？

除了米酒，這些都能帶來香醇風味...

清酒

清酒相當於日本的米酒，跟台灣米酒不同的地方在於製作過程。米酒是蒸餾酒，清酒是釀造酒，前者酒精濃度較高，分成19.5度、22度、34度；清酒的酒精濃度最高為22度，平均為15度，分成辛口跟甘口，甘口的糖分含量較高，辛口較低。

使用：建議選擇辛口清酒代替米酒加入料理中。適用於一般料理。

高粱酒

由於高粱酒的味道重、酒精濃度高，使用時須按比例調整縮減，用量過多容易蓋掉料理的風味。適用於去腥、燉滷、醃漬肉類，以及需要用到較多酒精的料理，如醉蝦、麻油雞等。

使用：以高粱酒取代米酒，選擇酒精濃度最低的38度即可。

科恩酒 Korn

產自德國，是一種以穀物為原料，蒸餾而成的無色透明烈酒，有點類似伏特加，但科恩酒的酒精濃度較低，製作時也不像伏特加需要嚴格的過濾，能保留較多穀物的香味，市售的科恩酒精濃度主要有32度、37.5度、38度三種。

使用：替代米酒用於料理時，選擇酒精濃度32度最低的即可。

琴酒 Gin

源自荷蘭，先以穀物為原料蒸餾的烈酒基底，再添加藥材和香料調味的一款蒸餾酒，由於最常被拿來添加的香料為杜松子，因此琴酒有時也會被稱為杜松子酒。琴酒的酒精濃度，一般為40度以上，加入了藥材和香料，使琴酒具有特殊的香氣，拿來加進料理中，能增添料理的層次感。

使用：屬於風味強烈、酒精濃度高的烈酒，料理時一次加一點，避免酒勁太重，炒料時下鍋要炒足時間，才能燒去多餘的酒精。

伏特加 Vodka

源自波蘭及俄羅斯，以穀物或馬鈴薯做為原料，蒸餾製成95度的酒精後後再以蒸餾水淡化至40度～60度的一款烈酒，在製作過程中，會以反覆蒸餾，或活性碳過濾的方式，使伏特加的酒質、味道更加純淨。

使用：伏特加是上述幾款酒中，除了酒精之外幾乎沒有其他味道的一款，雖然不怕搶味，但用於增添香氣的效果有限，適合在去腥、突顯酒精氣息的成人感時加入少許提香。

PLUS 葡萄酒入菜

除了常常用來入菜的紅酒（葡萄酒），也可以用具有甜香氣息的雪莉（利）酒提味，吃起來會有種回甘的風味喔！

延伸閱讀：喝不完的葡萄酒別倒掉！快學會葡萄酒入菜的 4 種方式

雪利酒（Sherry）

產自西班牙的一款葡萄酒，酒精濃度約在15度～20度間，根據不同製作過程，可簡略分成甜跟不甜兩類，料理時建議使用不甜的雪利酒，包裝上有標示Fino、Oloroso、Amontillado、Palo Cortado、Manzanilla的都是不甜的雪利酒，此外，有些包裝還會標註dry、very dry或pale dry，選購標有dry即可。

用來代替米酒的酒類，主要建議以穀物釀造或蒸餾的酒為主，味道可能會比較相近一些，以水果釀造的酒，有些入菜會有酸味或甜味的問題，需要慎選。

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