手搓芋圓甜湯
- 食材
- 芋頭360g
- 番薯粉230g
- 砂糖60g
- 太白粉40g
1
將芋頭去皮、切片，在前述示範製作蜜芋頭的第一個步驟時，與切塊的芋頭一起入電鍋蒸熟，取出後用叉子壓成泥，並加入200g番薯粉、砂糖與80c.c.熱開水，搓揉成大麵糰。
用叉子而非果汁機將芋頭壓成泥，是為了保有更多顆粒感。熱開水建議分次加入，以免麵糰過稀不好成形。
2
將大麵糰先捏出約半個手掌大的一小塊麵糰並壓扁，另起一鍋水燒滾，將小麵糰煮至浮起成粿粹後撈出。
3
將粿粹瀝乾水分，再與大麵糰、3 0g番薯粉一起搓勻成不黏手的麵糰。
先煮好粿粹再與大麵糰混勻，可使完成的芋圓口感更Q。
4
將揉好的麵糰先搓成好幾個小糰，再把小糰搓成直徑1.5cm的長條圓柱體，並把每個長條切成長度約1.5cm的小方塊，即成芋圓。
5
起一鍋熱水，將芋圓放入鍋中煮至浮起後撈出，放涼後加入黑糖蜜湯汁與蜜芋頭食用即可。
黑糖蜜湯汁可自行用黑糖：水為2：1的比例混合，用小火煮至黑糖融化即可，一次可多煮，適用於任何甜湯。可另用地瓜做成地瓜圓混入同食，只要把做法中的芋頭換成地瓜即可。
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※本次示範分量為3～4人份。
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