美味高湯不必慢慢熬！3 招讓海帶快速軟化更入味

高湯裡的海帶是湯底的美味關鍵，但是要把海帶煮到軟化入味，其實是件費時的事。想快速煮軟海帶、釋放美味並不難，以下 3 招學起來，以後不必費時慢慢滾！

先知道：海帶就是昆布？

一般說台灣市場稱的「海帶」，即是日本人口中的「昆布」。市售常見的海帶型態分成非乾燥跟乾燥，非乾燥的海帶又有滷味用的海帶捲、煮湯會放的海帶結、涼拌的海帶絲等；乾燥的海帶則多用於熬湯，或泡發後再料理，因為乾燥徹底，因此要熬到軟化入味更需要時間。

讓海帶更入味 3 招

用醋水浸泡或煮過

煮海帶前，先用醋水煮過或浸泡海帶，再進行後續的料理步驟，就能加快海帶軟化的速度，也有助於入味。此外，用醋水煮海帶，還能去除海帶的腥味，讓海帶吃起來更鮮美有彈性。

乾燥海帶適合用浸泡的，非乾燥海帶適合下鍋煮。醋跟水的比例為1：10。

放菠菜一起煮

煮海帶前，可以先在水中放入菠菜，接著再放入海帶，也能很快將海帶煮軟。這個方法煮出來的菠菜，也會因為海帶的關係，中和了原本汆燙菠菜會有的澀味，變得更好入口。

若使用乾燥海帶，建議先泡開再下鍋。

油炸

此方法適用於燉滷海帶時，先炸再煮會讓湯頭變得比較油膩，因此不建議煮湯時使用。燉滷海帶前，可先將海帶下鍋油炸一下，再放入滷汁中，更能加快海帶入味的速度。

若使用乾燥海帶燉滷，要先泡開才能下鍋烹調。

PLUS 加快泡發海帶的速度

一般泡發的方式比較費時，如：以鹽水泡一至兩小時，再以清水沖洗，或是先蒸再泡清水，想要縮短浸泡的時間，用第三次洗米的水浸泡海帶即可。洗米水為弱鹼性，比一般清水更容易滲透海帶表面的黏稠物質，讓水分進到海帶中，因此可以加快泡發的速度。

乾燥海帶通常還會分為熬湯或一般料理用，選購時要留意。

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