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山藥好養生?該煮熟還是生吃?

記者/盧意 2018/11/21 12:00

山藥營養價值高,料理方式多元,可以生吃也可以煮熟入菜,綿密細膩的口感也適合做成甜品。山藥究竟有什麼功效讓大家愛不釋口?生吃還是煮熟比較養生?

山藥究竟有什麼神奇的力量呢?

養生食療:山藥

山藥過去被視作「神仙之食」,是老少皆宜的滋補聖品,且熱量低,能提供一定的飽足感,營養價值高又受女性歡迎。山藥的養生功效,可以簡單分為以下幾點:

改善手腳冰冷

中醫認為,手腳冰涼與體質虛弱有密切關係,而山藥可以去寒補氣,搭配入菜,例如山藥香菇雞湯,有助於改善四肢涼症。

健胃整腸

山藥的黏液可以保護消化器官,修復胃壁黏膜,避免胃酸侵蝕,可食用山藥泥,或製成小米山藥糕、山藥粥食用。同時,山藥也含有豐富酵素,有助於腸胃蠕動。

消除疲勞

山藥內含豐富營養,可以強身健體,改善虛勞,可以把山藥煮食,或與穀類一起煮粥食用。

降三高

山藥富含鉀離子,可以排除體內多餘鹽分,有助於血壓控制。黏液中的食物纖維及礦物質可以減緩體內糖分的吸收,抑制飯後血糖飆高,預防糖尿病。

養顏抗老

山藥中含有獨特的「薯蕷皂素」,可以去除依附在血管壁裡的膽固醇,且作為人體激素的原料之一,能夠減緩肌膚老化,達到養顏美容、抗老化的功效。 

生吃還是熟食?

山藥在日常生活中無論生吃熟食都具有很高的營養價值。台灣市面上的山藥大多是本土或日本的山藥品種,兩者各有適合的料理方式跟良效。

➣推薦閱讀:主婦務必學起來!山藥有 4 種、挑選靠 4 招!

日本山藥

日本山藥在口感上較為綿密黏滑,適合生吃,可以製成沙拉、磨成細泥入菜或搭配肉類。烹調溫度過高,會使山藥的養分流失,生吃也較能保持山藥原味,但由於山藥可以促進腸胃蠕動,對腸道敏感的人來說,還是要注意體質,不可過度食用。

台灣山藥

台灣山藥口感上較為柔韌有嚼感,多半有經過炮製,建議一定要煮熟再食用,入湯菜或是熬粥,都能滋補養生。在台式美食中常見於四神湯

山藥的朋友:良效加倍

芝麻:芝麻和山藥都可以促進鈣質吸收,同食可讓功效加倍,例如山藥黑芝麻糊

紅棗:紅棗和山藥搭配,可健脾養胃;另外,其中含有天然的植物荷爾蒙,也很適合成長期的女孩或產婦食用,例如山藥枸杞紅棗雞湯山藥炒紅棗

蓮子:山藥與蓮子同食,可補脾強腎,是老年人的養腎法寶,例如山藥蓮子銀耳甜湯。

杏仁:杏仁和山藥都就是止咳潤肺、降氣清火,搭配食用有效補肺益腎,例如山藥杏仁奶

核桃:核桃搭配山藥,可以補中益氣、促消化,例如山藥核桃粥。

來碗山藥黑芝麻糊,香甜好吃又能養生。

山藥的敵人:別放一起

胡蘿蔔、黃瓜、南瓜:這類瓜果富含維生素分解酶,會破壞山藥的維生素營養。

豬肝:山藥富含維生素C,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,兩者同食會破壞營養成分。

魚蝦:山藥與魚蝦相剋,偶爾煮熟入菜尚可,多吃則容易噁心、嘔吐、腹痛。

蕎麥:日式料理常見山藥搭配蕎麥麵食用,但蕎麥性寒,一起吃可能會導致消化不良,建議偶爾食用,或學習日本人的飲食文化,搭配熱湯一起享用。

山藥炒豬肝雖好吃,但可能會破壞兩者的營養成份。

PLUS 女性注意食用時機!

荷爾蒙分泌不穩定→適量食用

山藥富含雌激素,有「荷爾蒙之母」之稱,荷爾蒙分泌不穩定、有在服用添加類雌激素的藥品的女性,應注意適量食用,避免山藥成分破壞體內激素平衡,反而造成不適。

更年期後雌激素下降→多食用

女性在迎接更年期來臨前,多半會經歷體內荷爾蒙激素不穩定的時期,應小心攝取容易影響體內激素平衡的食物。但在更年期到來後,雌激素下降,便是食用山藥的良機,可以有效減緩骨質疏鬆。

女性在更年期前後,體內激素不穩定,更要注意飲食。

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