山藥營養價值高，料理方式多元，可以生吃也可以煮熟入菜，綿密細膩的口感也適合做成甜品。山藥究竟有什麼功效讓大家愛不釋口？生吃還是煮熟比較養生？
山藥究竟有什麼神奇的力量呢？
山藥過去被視作「神仙之食」，是老少皆宜的滋補聖品，且熱量低，能提供一定的飽足感，營養價值高又受女性歡迎。山藥的養生功效，可以簡單分為以下幾點：
中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥可以去寒補氣，搭配入菜，例如山藥香菇雞湯，有助於改善四肢涼症。
山藥的黏液可以保護消化器官，修復胃壁黏膜，避免胃酸侵蝕，可食用山藥泥，或製成小米山藥糕、山藥粥食用。同時，山藥也含有豐富酵素，有助於腸胃蠕動。
山藥內含豐富營養，可以強身健體，改善虛勞，可以把山藥煮食，或與穀類一起煮粥食用。
山藥富含鉀離子，可以排除體內多餘鹽分，有助於血壓控制。黏液中的食物纖維及礦物質可以減緩體內糖分的吸收，抑制飯後血糖飆高，預防糖尿病。
山藥中含有獨特的「薯蕷皂素」，可以去除依附在血管壁裡的膽固醇，且作為人體激素的原料之一，能夠減緩肌膚老化，達到養顏美容、抗老化的功效。
山藥在日常生活中無論生吃熟食都具有很高的營養價值。台灣市面上的山藥大多是本土或日本的山藥品種，兩者各有適合的料理方式跟良效。
➣推薦閱讀：主婦務必學起來！山藥有 4 種、挑選靠 4 招！
日本山藥在口感上較為綿密黏滑，適合生吃，可以製成沙拉、磨成細泥入菜或搭配肉類。烹調溫度過高，會使山藥的養分流失，生吃也較能保持山藥原味，但由於山藥可以促進腸胃蠕動，對腸道敏感的人來說，還是要注意體質，不可過度食用。
台灣山藥口感上較為柔韌有嚼感，多半有經過炮製，建議一定要煮熟再食用，入湯菜或是熬粥，都能滋補養生。在台式美食中常見於四神湯。
芝麻：芝麻和山藥都可以促進鈣質吸收，同食可讓功效加倍，例如山藥黑芝麻糊。
紅棗：紅棗和山藥搭配，可健脾養胃；另外，其中含有天然的植物荷爾蒙，也很適合成長期的女孩或產婦食用，例如山藥枸杞紅棗雞湯、山藥炒紅棗。
蓮子：山藥與蓮子同食，可補脾強腎，是老年人的養腎法寶，例如山藥蓮子銀耳甜湯。
杏仁：杏仁和山藥都就是止咳潤肺、降氣清火，搭配食用有效補肺益腎，例如山藥杏仁奶。
核桃：核桃搭配山藥，可以補中益氣、促消化，例如山藥核桃粥。
來碗山藥黑芝麻糊，香甜好吃又能養生。
胡蘿蔔、黃瓜、南瓜：這類瓜果富含維生素分解酶，會破壞山藥的維生素營養。
豬肝：山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，兩者同食會破壞營養成分。
魚蝦：山藥與魚蝦相剋，偶爾煮熟入菜尚可，多吃則容易噁心、嘔吐、腹痛。
蕎麥：日式料理常見山藥搭配蕎麥麵食用，但蕎麥性寒，一起吃可能會導致消化不良，建議偶爾食用，或學習日本人的飲食文化，搭配熱湯一起享用。
山藥炒豬肝雖好吃，但可能會破壞兩者的營養成份。
山藥富含雌激素，有「荷爾蒙之母」之稱，荷爾蒙分泌不穩定、有在服用添加類雌激素的藥品的女性，應注意適量食用，避免山藥成分破壞體內激素平衡，反而造成不適。
女性在迎接更年期來臨前，多半會經歷體內荷爾蒙激素不穩定的時期，應小心攝取容易影響體內激素平衡的食物。但在更年期到來後，雌激素下降，便是食用山藥的良機，可以有效減緩骨質疏鬆。
女性在更年期前後，體內激素不穩定，更要注意飲食。
─
延伸閱讀：
▶削皮不再手癢！料理山藥前一定要學會這 3 訣竅！
▶保存山藥有撇步，麵粉、米酒都是好幫手！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
