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麵包最怕放久變乾硬!讓口感回春就靠這 5 招!

文章列印 記者/盧意 2019/12/03

份量大的麵包,現代的小家庭很難當日品嚐完畢,為了保鮮總是傷透腦筋?食譜自由配以最容易變乾、變硬的法國麵包為例,整理了讓麵包回春的方法,回到出爐時的新鮮口感不是問題!

麵包小檔案

法國長棍麵包(Baguette)是19世紀中期,維也納傳承下來的麵包工藝,使用專用的厚底板烤爐(deck)烤製,烘烤時會注入水蒸汽,使麵包外皮在充分加熱之前就開始膨脹,形成具有空氣感的麵包,因為沒有加入奶油,只要放置隔天就會變乾、變硬。

推薦閱讀》法式長棍麵包好不好吃,看這 4 個地方就知道!

法國麵包均勻分布的氣孔,是美味的證明。

麵包 5 招回春

沖水再烘烤

法國麵包表面噴水(也可直接沖水沾濕),用鋁箔紙包緊,放入烤箱烘烤(不需預熱)12~15分鐘,期間緩緩升溫至300℃,讓乾硬的質地變得柔軟。如果烤出來覺得太軟,可以拆開錫箔紙,放回烤箱續烤5分鐘,會更有嚼勁。

奶油煎香

先在脆皮面塗上熱水。平底鍋放入1大塊奶油,小火熱鍋,切面朝下放入麵包,煎至金黃上色,翻面續煎30秒,就能找回酥軟的口感。

橫切:適合製成三明治,例如越式法國麵包,將麵包煎香後,夾入醃蘿蔔絲、豬肉品嚐。

切片:大小方便食用,用途廣泛,可以佐以莎莎醬肉醬、魚子醬、鵝肝醬,或者搭配濃湯起司鍋沾食。

冷凍再加熱

法國麵包買回家,切成方便食用的大小,放進保鮮袋中,冷凍保存。要吃的時候,在麵包表面噴上少許水,放入預熱200℃的烤箱烘烤5∼7分鐘,就能讓麵包回歸外酥內軟的口感。詳細做法參考這篇

酥炸麵包塊

許多經典的沙拉、濃湯都會搭配煎炸地酥脆的麵包塊品嚐,增添香氣與口感。法國麵包,放久了變得乾硬,最適合用來製作麵包塊(Croutons),一次做很多可以放入保鮮盒、密封罐保存,隨時取用非常方便,做法參考這篇

法式吐司

雖然現在製作「法式吐司」都是使用白吐司,但正宗做法其實是用放置偏乾的法國麵包、布里奇麵包製成的,吸收蛋液的效果更好,若浸泡隔夜味道會更濃郁,做法參考這篇

延伸閱讀:
微波爐就能烤吐司?還能讓乾掉、冷凍的吐司變好吃?
法國麵包不只一種!跟著大師吳寶春解讀法式美味

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》