自製天然美乃滋好容易！健康低卡吃起來更清爽～ (影音)
跟著名廚Jamie Oliver一起在家動手做，自製滑順可口的美乃滋，這份簡易食譜一點也不難，不僅風味更有層次、成份天然健康、吃起來更清爽，還能料理入菜，非常實用！
家常自製美乃滋 Homemade Mayonnaise
美乃滋又叫做法式蛋黃醬，由蛋黃、醋（或檸檬汁）、油組成，再根據喜好添加其他調味料。
這份食譜採用傳統做法。主廚建議，不要用食物調理機製作，無法觀察乳化進程。最好的方法是用一個大碗，下方墊一條乾淨的布，製造自然傾斜的角度，方便雙手攪拌。
- 食材
- 生食級蛋黃 2個
- 法式芥末醬 1小匙（幫助乳化，可省略）
- 橄欖油 500～570c.c.（慢慢加，一次加一點）
- 白醋 1大匙
- 鹽 適量
- 檸檬汁 1/2個（增添香氣，可省略）
料理步驟
圓形大碗下方斜墊一塊布，打入2個蛋黃，用手持攪拌器攪開，接著加入法式芥末醬拌勻。
也可以選用其他種類的芥末醬，一來可以增添風味，二來可以幫助乳化，避免油水分離。詳細參考這篇： 「第戎」是什麼？認識料理最常用的 3 種芥末醬。
慢慢加入橄欖油，一次倒入一點點，邊倒邊攪拌，約3分鐘會形成乳化作用，質地變得濃稠滑順，就能增加每一次倒入的量。
如果太快、一次大量加入油脂，質地就會分離，使油水無法均勻融合。
乳化到非常黏稠，拉起會緩慢才落下的程度。
即可加入白醋，倒入的瞬間色澤會立刻變淺。
加入鹽、檸檬汁調味、增香，接著攪拌30秒，質地淺黃、滑順、濃郁、明亮，完成。
做好的手工美乃滋可以裝進瓶子裡，在冰箱保存1週。
示範影片
來源：Jamie Oliver
How to make mayonnaise
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