總是煎不出酥脆可口的魚皮？你可能犯了這些錯誤！

這次整理了Jamie Oliver的料理夥伴：魚類專家Bart Van Olphen的料理教學，示範如何用平底鍋煎出金黃酥脆的魚皮，而內裡魚肉依舊柔嫩多汁，再也不怕黏鍋、破皮、不完整、燒焦...之類的問題！

煎魚的常見錯誤

如何煎出香脆可口的魚皮？記得要避開以下幾點常見的料理地雷，只要跟著步驟走，無論什麼樣的魚都能煎得外酥內軟！

地雷1 兩面都抹鹽

很多人製備魚料理，很習慣將魚身兩面抹鹽，這個只適用在全魚，如果是分切過的魚片、魚排，應該只在魚皮抹鹽，使口感更酥脆；調味魚肉要在魚皮朝下煎好、翻面煎魚肉之前灑上鹽巴、胡椒。

地雷2 沒有先上油

雖然鍋子裡頭已有放油，但先上一層油可以隔絕水氣，下鍋更酥脆；而且在食材上抹油，而不是只用鍋底的油煎可以避免燒焦。

地雷3 過早翻面、來回煎炸

煎魚時，一定要注意觀察魚肉熟成的顏色變化，以免匆匆翻面，卻發現熟度不均，將煎好的魚皮面再次加熱，破壞了本來的口感。

超實用料理教學

• 食材
• 魚排 1塊（油脂豐富的魚類都很適合）
• 橄欖油
• 鹽

• 器具
• 平底不沾鍋

料理步驟

示範影片

來源：Jamie Oliver
How To Get Crispy Fish Skin | 1 Minute Tips

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