準備年菜更輕鬆!14 道開胃好菜,前一天就能先做好~
過年準備團圓飯,各式大菜需要細心烹調,忙碌起來簡直要人命,聰明的你還不想想方法!食譜自由配整理了可以事先準備好的宴客好菜,只需要在上桌前擺盤、加熱就能端上桌,讓你輕鬆省力過好年!
過年解膩常備菜
水煮花生
- 食材
- 花生1斤
- 陳皮2小片
- 花椒1小把
- 八角數個
香滷雞心雞胗
- 食材
- 雞心雞胗 1盒(市售盒裝)
- 麵粉 適量
- 薑 1根
- 蒜瓣 10個
- 蔥 1支
- 辣椒 2支
- 八角 2個
- 花椒 50g
- 調味料
- 冰糖適量
- 醬油適量
- 米酒1/2瓶
香麻涼拌黑木耳
- 食材
- 乾黑木耳20克
- 薑絲少許
- 蒜末適量
- 紅辣椒適量
- 調味料
- 白醋20克
- 糖10克
- 鹽少許
- 香油少許
- 花椒辣油少許
招財黃金泡菜
- 食材
- 大白菜1.2公斤
- 蒜頭碎75g
- 辣豆腐乳60g
- 胡蘿蔔塊75g
- 辣椒碎40g
- 調味料
- 鹽1.5公斤
- 糖60g
- 香油90g
- 辣油37g
梅汁南瓜
- 食材
- 南瓜600g
- 話梅40g
- 紫蘇梅1罐(500g)
- 調味料
- 白醋600g
- 二砂糖1kg
茶香豆干
- 食材
- 黑大豆干1塊
- 調味料
- 醬油10ml
- 蒜末5g
- 辣椒末5g
- 醬油膏10ml
- 沙茶醬5g
- 滷汁
- 烏龍茶葉20g
- 八角20g
- 桂皮10g
- 甘草20g
- 醬油10ml
- 冰糖20g
桂花酒釀醋蓮藕
- 食材
- 蓮藕 300g
- 桂花醬 30g
- 酒釀 30g
- 桂圓 50g
- 枸杞 適量
- 調味料
- 鹽 少許
- 糖 2大匙
- 蘋果醋 100ml
- 紹興酒 30ml
醋溜櫛瓜
- 食材
- 黃
- 綠櫛瓜各1/2條
- 蒜末少許
- 辣椒末少許
- 柴魚片少許
- 調味料
- 鹽適量
- 白醋2匙
- 糖少許
超有面子的宴客好菜
紹興醉雞
- 食材
- 去骨雞腿肉 2付
- 鹽 1小匙
- 當歸 1/2片
- 紹興酒200c.c.
- 醬汁
- 雞高湯300c.c.
- 紹興酒200c.c.
- 紅棗6~7個
- 枸杞1小匙
- 當歸2片
- 薑4~5片
- 鹽少許
- 糖2小匙
去骨雞腿劃刀,撒上鹽巴。當歸泡入紹興酒片刻,再全部倒入雞肉中,浸漬半小時,取出雞腿擦乾,放在錫箔紙上,表面撒鹽,捲緊,放入滾水中,小火上蓋悶煮20分鐘,再泡入冰水冷卻。
最後撕開錫箔紙,取出雞肉捲,浸泡醬汁冷藏一天,食用前切片擺盤。詳細做法參考這篇圖解。
醬漬杏鮑菇
- 食材
- 杏鮑菇 約500公克
- 柴魚花 1碗
- 調味料
- 醬油 80c.c.
- 糖 2小匙
- 豆芽菜(擺盤用) 適量
百香果蓮藕
- 食材
- 百香果醬300g
- 蓮藕1條
- 黑豆30g
- 調味料
- 鹽適量
- 白醋15c.c.
川味夫妻肺片
- 食材
- 牛肚
- 牛腱
- 牛筋各300g
- 白芝麻10g
- 花生瓣30g
- 蒜苗1根
- 調味料
- 野山椒粉5g
- 花椒碎5g
- 辣油60c.c
- 滷汁
- 老薑30g
- 蔥3根
- 蒜仁10顆
- 辣豆瓣醬80g
- 水2,500c.c.
- 醬油20c.c.
- 八角4顆
- 草果1顆
- 米酒100c.c.
上桌前將滷料切片,蒜苗一半切絲、一半切末。擺盤鋪上蒜苗絲,放上滷料,淋上50c.c.滷汁、辣油,再撒上野山椒粉、花椒碎、花生瓣、蒜苗末。
玫瑰醃蘿蔔
- 食材
- 白蘿蔔1條
- 桂花醬少許
- 蜂蜜少許
- 調味料
- 鹽少許
- 砂糖200g
- 鎮江醋120ml
梅汁小番茄
- 食材
- 小番茄13∼16顆
- 話梅7顆
- 調味料
- 吉利丁粉5g
- 砂糖300g
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