麻油雞酒蛋 | 客家全酒煮法溫潤飄香 (影音)
- 食材
- 帶骨仿土雞腿 2隻
- 土雞蛋 2粒
- 老薑 50g
- 蒜頭 5粒
- 嫩薑 6片
- 枸杞 2大匙
- 調味料
- 米酒 600c.c
- 麻油 3大匙
- 沙拉油 3大匙
- 鹽巴 適量
- 白胡椒 適量
冬日補氣或坐月子必吃的麻油雞酒蛋，香醇甘甜的湯頭，配上軟嫩的雞腿，最後加上黃澄澄的半熟荷包蛋，在冷冷的天吃上一碗真的是完美享受～
取鍋下麻油，中火，將雞蛋先打入碗裡再倒入鍋中（形狀會更漂亮、完整不破），蛋白成型後翻面，煎成半熟蛋，取出備用。
同鍋，下沙拉油、嫩薑、老薑、蒜頭煸香，炒至薑片捲曲，撈起備用。
下沙拉油煸薑，可以避免長時間用麻油煸使味道變苦。
轉大火，下雞肉（可以上蓋燜煎10秒使油爆不會濺出，再開蓋）煎炒上色，加入一半的麻油、步驟2的薑片，轉最小火加入米酒再轉大火，不然會延燒酒精造成危險。
一定要用大火，雞肉才會上色、釋出香氣；用全酒湯頭會更甜。
煮滾後，以中火沸騰3分鐘，使酒精揮發（不要上蓋），再下枸杞、半熟蛋、剩下的麻油、白胡椒、鹽巴調味即完成。
一定要讓酒精揮發才不會苦。點燃鍋子此動作師傅有練過，大家請不要模仿！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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