鯧魚米粉
- 食材（4人份）
- 鯧魚 1隻
- 米粉 1片
- 乾香菇 5克
- 開陽 5克
- 蔥 1/2支
- 薑 1塊（約10克）
- 水 6杯
- 香油 1大匙
- 調味料A
- 米酒A 1大匙
- 鹽 1/8匙
- 調味料B
- 米酒 1大匙
- 鹽 1大匙
- 糖 1/4匙
- 胡椒 1/4匙
- 注意
- 火力：中火
- 時間：25分鐘
湯頭鮮味清甜，米粉彈牙不爛，每一口都讓人回味無窮。
【備料】蔥洗淨、切斜段；薑去皮、切菱形片。
【備料】乾香菇洗淨、泡水，瀝乾水分切絲；開陽洗淨、切末。
【備料】鯧魚洗淨，在身上交叉劃數刀。
【備料】淋上調味料A中的米酒，倒入鹽，兩面抹勻。靜置10分鐘備用。
米粉放入熱水中汆燙至軟，撈出備用。
鍋中倒入4杯油，燒熱至180℃，放入鯧魚炸至定型，撈出，瀝乾油分備用。
鍋中留下1大匙油，放入開陽、香菇、薑片、蔥段一起爆香，加入調味料B中的米酒拌炒一下。
接著倒入6杯水煮滾，加入調味料B剩餘的鹽、糖、胡椒、鯧魚米粉燒15分鐘。
最後淋上香油即可盛出。
關於本書
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