在家蒸出鬆軟Q彈的饅頭，秘訣要在最後加入「油」！

編按：鬆軟Q彈的饅頭是台式早餐的經典品項，不只是古早味饅頭，現在也多了很多不同口味與造型。想在家做出好吃的手揉饅頭，快跟著達人一起動手做，揉麵、發酵、蒸煮都有獨門的美味小技巧～

饅頭的完美配方？

配方的好壞，直接決定了饅頭成功與否。這個配方是美姬老師實驗多次之後，獻給讀者的完美配方，就算是茹素者一樣也可以吃喲！此配方做出來的饅頭，Ｑ彈綿密，是一個讓人想一做再做的好配方。

• 材料
• 中筋麵粉300克
• 清水150克
• 細砂糖30克
• 酵母粉3克
• 沙拉油7克

用美姬老師所精心設計的小饅頭配方，因為份量不多，用手揉也可以輕鬆將麵團揉至光滑有彈性。

此配方是以攪拌機揉製為設計，做好的麵團約500克，大家可依據自己需要製作的造
型及數量，來分配麵團。

如果以手工揉麵，建議清水分量比機器揉製多加5克，也就是155克（其他食材份量不變）。目的是希望麵團不要太硬，以免在操作過程中，揉不動麵團。

食譜以製作一顆饅頭所需的麵團重量為例，若想多做幾顆，就可以依每一款造型饅頭的配方比例加倍。

製作步驟

將清水倒入鋼盆中。

再將酵母倒入。

加入砂糖。

以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解，不需要到完全溶解。

加入中筋麵粉。

以橡皮刮刀攪拌至不見粉狀，呈棉絮狀。

手在鋼盆中，將麵團揉至大致成團，將麵團自鋼盆取出，置於桌面。

以雙手開始推揉麵團。

將麵團揉至大致光滑（約10分鐘）。

加入沙拉油。

先將麵團大致揉至光滑再加入油脂，能使蒸後的饅頭口感更軟。

慢慢將沙拉油揉進麵團。

可以盡量大力一點，讓油盡快被麵團吸引，以免搓揉過久，麵團升溫，導致後續發酵過快。

直至麵團完全光滑（約2分鐘）。

饅頭發酵有什麼秘訣？

發酵是饅頭成功與否的重要關鍵，很多人無法判斷是否發酵完成，導致成品不是塌陷就是乾扁，美姬老師經過數萬顆成功失敗的造型饅頭洗禮，摸索出一些發酵的小訣竅，分享給大家。

手揉

不論用手揉或機器代勞，麵團一定要揉到光滑。

造型

麵團揉好後，要盡快完成饅頭造型，因為在製作過程中，麵團仍不斷發酵，若等發酵完成後，製作造型時按壓的地方會出現凹洞，無法做出成功的作品，因此要在「發酵完成前」做完造型。

發酵

做好一顆顆造型饅頭後，先將鍋中水溫加熱到50℃左右。將蒸籠放於鍋子上方，鍋蓋保留一指寬的縫隙，利用鍋中的餘溫發酵，夏天時間約20分鐘，冬天需延長時間，發酵到體積1.5∼2倍大，按下去慢速回彈即可開火蒸煮。

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