油魚?鱈魚?傻傻分不清楚,怎麼辨別看這 3 點!
到市場買鱈魚時,是否曾被扁鱈、圓鱈、龍鱈......弄得暈頭轉向,搞不清楚其中差別?或者擔心自己不會分辨,不小心買到吃了容易造成身體不適的油魚?該怎麼辨認這些長得跟鱈魚很像的魚種?以下一次說分明!
鱈魚
阿拉斯加鱈與大西洋鱈是近親關係,又名黃線狹鱈、阿拉斯加狹鱈、明太魚,速食店的鱈魚堡及韓式明太魚湯,都會使用這種魚做為食材,此外,日式料理中常見的明太子,也是取自於阿拉斯加狹鱈。
扁鱈
圓鱈
龍鱈
油魚?鱈魚?傻傻分不清楚
選購時,可以先從切面的形狀來判斷,如果切面狹長,是扁鱈的機率比較高,容易因為切面形狀相近而混淆的圓鱈跟油魚,可以根據以下3點分辨。
魚皮
圓鱈的魚皮呈黑色網狀,表面魚鱗紋路看起來不會有明顯的凸起,油魚的魚皮為灰色,帶有白色凸起的魚鱗紋路。
價格
一般而言,圓鱈的價格較高,油魚的價格較低,若是遇到價格很便宜的圓鱈,建議要從魚皮跟魚肉顏色判斷是否為油魚混充。
魚肉顏色
圓鱈的魚肉顏色是略帶透明感的白色,油魚則是稍微偏黃的象牙白。
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