海鮮湯
- 食材
- 去殼鮮蝦6~8隻
- 新鮮花枝圈6~8個
- 蛤蜊5顆
- 虱目魚肉200公克
- 虱目魚骨300公克
- 薑絲1小撮
- 蔥花1小撮
- 調味料
- 鹽巴1小匙
- 米酒2大匙
取空鍋，放入虱目魚骨後加水，水量需淹過魚骨，並以大火煮至沸騰後續煮約10~15分鐘至湯底變乳白色，濾掉魚骨與雜質即成鮮魚湯底。
去殼鮮蝦、新鮮花枝圈、蛤蜊、虱目魚肉與骨分別洗淨備用。
去殼鮮蝦、新鮮花枝圈與虱目魚肉過滾水，氽燙約30秒撈起。
事先氽燙可將食材表面沖洗不掉的雜質與血水去除。
鮮魚湯底加入薑絲煮沸後放入去殼鮮蝦、新鮮花枝圈與虱目魚肉，再煮至沸騰，再放入蛤蜊，待蛤蜊煮至開口後，加鹽巴與米酒調味，撒上蔥花就完成了。
新鮮虱目魚骨熬煮的湯頭味鮮甜，切忌添加過多調味。
※示範分量為2~3人份。
大家都想做這道
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