咖啡焦糖布丁 (影音)

用磨臼將咖啡豆稍微磨碎，或者用刀子直接切碎，讓咖啡香氣釋出。將香草莢切開，刮出香草籽。

取鍋，倒入咖啡豆、牛奶、檸檬皮、細砂糖、香草籽，攪勻後上爐，小火煮至糖融（不要煮滾），上蓋關火燜30分鐘，使牛奶入味並染上淡咖啡色。

製作焦糖。另起一鍋，倒入砂糖、水、檸檬汁，開中小火，不斷攪拌至糖融，接著不要動鍋，煮約5分鐘直到轉為淺褐色，可以稍微搖晃鍋子。

檸檬汁是煮焦糖的秘密武器，可以避免砂糖結晶，使之順利焦糖化，玉米糖漿也有同樣的效果。

焦糖呈現喜歡的顏色時，關火，趁熱倒入盛裝布丁的容器底部，轉動使之均勻鋪平，靜置冷卻。

焦糖很燙，小心燙手！

取一盆，打入雞蛋，打散蛋液。將步驟2開火加熱至溫熱，接著緩緩倒入蛋液中，一邊不斷攪拌，完全混合後，過篩出布丁液。

牛奶的溫度不要加熱太燙，不然雞蛋就會被煮熟畢成炒蛋。

準備水浴法。取烤盤，放入步驟4焦糖容器，小心倒入布丁液，烤盤裡倒入熱水至稍微超過烤盤1/2高度，進烤箱160度烘烤1.5小時（可能稍微縮減）。

取出烤好的布丁，應該呈現中心有些晃動，外圍堅固的狀態，靜置在烤盤水中30分鐘，用餘溫加熱、緩慢冷卻。

用刀子小心從邊緣插到底部，邊轉邊劃一圈，讓布丁可以順利反扣脫膜。

完成！