圓周率焦糖布丁 (影音)
- 食材
- 牛奶 300ml
- 淡奶油 150ml
- 糖 345g
- 香草精 5g
- 全蛋 3顆
- 蛋黃 2個
別管什麼白色情人節了，沒人陪也可以過「圓周率節」，每年的3月14日，在下午1點59分（圓周率＝3.14159...）慶祝，一起來做這道人見人愛的網美甜點，好拍、好吃、好綿密的「圓周率焦糖布丁」 ！
1
取鍋加入100g糖、20ml冷水，小火將糖煮至溶化上色，攪拌均勻。
2
糖漿煮至濃稠狀、焦糖色、沸騰後，關火，立刻加入熱水30ml，攪勻，待涼1分鐘，即可倒入布丁碗內，均勻鋪滿杯底，冷藏硬化。
3
取一容器加入全蛋3顆、蛋黃2個，輕輕攪拌均勻。取一鍋加入牛奶、奶油、糖45g、香草精、鹽，加熱至糖融化，不要煮到沸騰，接著分次加入蛋液中，一邊攪拌。
記得分次加入牛奶，以免溫度太高使蛋液熟成。
4
將混合液過篩，濾掉雜質與蛋筋，倒入冷藏好的布丁碗內8分滿。
5
取一平底鍋加入水，煮沸後，將布丁碗封上錫箔紙，放入鍋內，上蓋，小火蒸煮15～20分鐘，取下錫箔紙，冷藏2小時。
布丁左右搖晃是扎實沒有水感的狀態，表示蒸好了。
6
將200g糖加入鍋中，中火加熱至溶化後關火，不斷的晃動攪拌，小心顧火不要燒焦，直到糖拉起可以呈現不斷掉的線狀。
7
取一碗倒扣（可墊高懸空），鋪上烘焙紙，將糖絲用湯匙前後左右淋上，等乾即完成糖網（若中間糖漿已乾掉，用中火加熱30秒即可軟化） 。
8
取下凝固定型的糖網，蓋在布丁上即可。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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