秋天的鮭魚正肥美！「鮭魚甘露煮」重現日本古早味
- 食材
- 帶皮鮭魚 400g
- 牛蒡條 80g
- 紅蘿蔔條 80g
- 青花菜 5朵
- 白芝麻 少許
- 調味料
- 醬油 80cc
- 米酒 150cc
- 水 300cc
- 味醂 50cc
- 冰糖 50g
「甘露煮」是日本傳統的家常料理，跟「佃煮」比起來甜度更高，溫潤的鹹味非常下飯，喜歡日式料理的朋友們絕對不能錯過，還能吃到濃濃的日式古早味！
鮭魚本身有著豐富的油脂、健康蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸，可以抗氧化、抗發炎、強身健體，是非常好的防疫食材；將蔬菜的鮮甜與營養，全部煮進魚肉裡，吃起來鹹甜可口，又能提升免疫力！
1
將紅蘿蔔、牛蒡削皮切條，花椰菜洗淨切小朵。鮭魚要有「燒煮」的感覺，因此要帶有厚度，不要選用太薄的。
牛蒡只要把表皮刮掉就好，和蘿蔔都不要切太細，才不會煮爛。
2
熱鍋，放入鮭魚，將表面略煎至定型，除了魚皮的面都要煎到，幫助釋出油脂。
不要煎魚皮，要保留其中的膠質。
3
表面煎上色後，加入開水、米酒，水滾時加入紅蘿蔔條以及牛蒡條。
食材與調味料的順序很重要，先加水跟酒使水分更快揮發，味道更快濃縮。
4
接著加入冰糖煮開，將甜味煮進魚肉裡，再下加入味醂、醬油、花椰菜，一同把醬汁煮稠至滑順光亮。
5
取出盛盤，撒上白芝麻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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