燜燒鍋焦糖布丁 (影音)
- 布丁液
- 雞蛋 3個
- 牛奶 400c.c.
- 砂糖 60g
- 香草冰淇淋 1大匙 or 香草精1小匙
- 焦糖
- 砂糖100g
- 水 40c.c.
- 工具
- 燜燒鍋
小朋友最喜歡的焦糖布丁，這次的做法使用節能方便的「燜燒鍋」，在電鍋與烤箱之外多了一個懶人的料理選擇，做出的布丁一樣柔軟又滑順！
食材不要刻意調高雞蛋的比例，使用3個全蛋，鮮奶大概在400～450c.c.左右最剛好。香草冰淇淋是用來去除蛋腥，當然也能用香草精，意義相同。
將鮮奶、砂糖、雞蛋、香草冰淇淋混合成布丁液，攪拌至糖融後過篩，濾除蛋筋。
如果覺得糖不好融化，可以將鮮奶微波至溫溫的狀態（太熱雞蛋會熟）。
取鍋，倒入砂糖，小火慢慢加熱，不動鍋直到糖融出現焦糖化，變成棕色後（如圖）分兩次加入40c.c.水，攪拌均勻。
取布丁容器（耐熱），底部趁熱倒入焦糖，再倒入布丁液。
燜燒鍋內鍋加入約6成高度的水，上爐煮沸。接著關火，放入布丁，再開火煮2分鐘直到水再滾，就可以整個放入燜燒鍋中，蓋上蓋子燜40分鐘。
燜燒鍋營造出低溫慢烤的環境，做出來的布丁會非常細緻柔滑。
取出後可以倒扣在盤子上直接品嚐，或者冷藏再食用。
影片示範
※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權，未經授權不得轉載※
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