「雞胸肉軟嫩秘訣」水煮、香煎一次學會!在家做出餐廳等級調味
雞胸肉是非常健康的食材,低脂營養,CP值高又好料理,不過缺點就是因為油脂含量少,非常容易煮乾煮柴。這次帶來超認真教學,手把手帶大家做出軟嫩的雞胸肉,水煮、香煎兩種口感都沒問題,帶你告別乾柴與老肉!
先知道:如何正確退冰
雞胸肉要煮得好吃,從退冰開始就要做對!所有的肉品經過冷凍,其中的肉汁會凝結成冰晶,體積會變大,將雞肉組織撐開撐鬆,而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁,保持軟嫩度。
料理前:讓雞胸肉更好吃
正在健身的人肯定了解天天吃同樣調味的雞胸肉有多膩口!不妨試試各種不一樣的調味:
退冰後,用鹽巴醃漬雞胸肉,靜置4小時以上肉質會更軟嫩喔!
小技巧:如何判斷雞肉熟了?
雞胸肉最怕煮過頭變老,在剛好煮熟的那一刻起鍋就是最美味的!
開始烹調:兩種口感一次學會
【水煮法】
起一鍋沸水,加入一撮鹽巴。
放入雞胸肉,煮滾後轉小火煮3分鐘。
熄火蓋鍋燜15分鐘,即可取出切片。肉塊厚薄、水量多寡都會影響到燜的時間長短。
【乾煎法】
雞胸肉抹上鹽巴、胡椒和橄欖油,或者任何你喜歡的調味料醃漬。
中大火加熱平底鍋,放入雞胸肉,下鍋時要聽到滋滋聲表示溫度足夠,維持中大火煎1分鐘。
煎的過程中輕壓雞肉,可以讓受熱均勻、底部色澤更好看,煎成金黃色後翻面,火轉小,蓋上蓋子,繼續燜煎7~10分鐘。
沒有蓋子就要轉最小的火,煎更久一點點。
判斷雞肉是否熟了,起鍋,靜置30秒後再切片。
※本食譜、影像內容經《索艾克Soac》授權,未經授權不得轉載※
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